ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Ini-Io]

Pour ce qui est de la levure maltée et ses modes de fabrication, j'étais tombée sur l'article suivant, très intéressant :
http://www.cook-and-dome.com/levure...maltee-quest-ce-que-cest-avec-ou-sans-gluten/

Par contre, l'article insiste beaucoup sur le fait de prendre sa levure maltée bio, apparemment le processus standard est bien chimique et cracra, quelqu'un qui s'y connait peut confirmer?

Et j'ai une question existentielle pour vous
Je recois ma maman à dîner ce soir et j'ai besoin d'impressioner sur les qualités gustatives de la cuisine végé... Je pense faire la jardinière de légumes au tempeh et au lait de coco de Marie Laforet, mais je n'ai que du tempeh fumé au lieu du normal... Il faut adapter la recette? Niveau sel? Niveau marinade? Merci!

 

[Membre supprimé 192145]

Je suis pas super convaincue par le goût de ma levure maltée (La Vie Claire) alors que j'avais acheté il y a plusieurs années de la levure de bière et que j'avais beaucoup aimé, mais d'après les dires de @Shinigamylle (il me semble) c'est différent. Je le saurais maintenant.
Les laits végétaux c'est tellement la vie, comment j'ai pu survivre jusque là sans en avoir jamais goûté ?! Le lait d'avoine m'a conquise et maintenant je trouve le lait de riz et noisette tellement bon que je le bois froid et nature. Par contre, le lait de soja me transporte pas, mais il parait que pour la cuisine c'est celui qui se comporte le plus comme le lait de vache...

 

[pikalovescoke]

@North sea En même temps si tu l'avais pas mangée elle aurait fini à la poubelle j'imagine donc c'est pas plus mal !
C'est relou d'ailleurs ces pots de sauce à chaque fois.
Et au fait, dans les sandwichs, quelles sauces sont végétaliennes ? (s'il y en a). Moutarde, ketchup, algérienne, blanche, curry... J'imagine que la consistance liquide et crémeuse vient de lait de vache à chaque fois mais en fait je sais pas trop.

Le ketchup, la moutarde, le ketchup curry, la sauce BBQ sont a priori végétalienne (à moins qu'ils y foutent de la gélatine...)

D'ailleurs la pâte à tartiner au chocolat, je préfère la manger à la cuillère plutôt que sur du pain…

Encore un point commun ^^ (mais c'est plutôt car je mange très peu souvent de pain, peut être une fois par mois et encore)

 

[Panspermie]

@A. TwentyOne T'as essayé le lait de soja enrichi en calcium ? Je le trouve bien meilleur, avec presque un arrière goût de vanille. Et faut savoir que d'une marque à une autre, parfois le goût est totalement différent.

Mais pour cuisiner, franchement sauf si tu veux faire des trucs spécifiques genre yaourts (c'est le seul qui le permet), je pense que ça change grand chose d'utiliser du soja ou n'importe quel lait végétal. A part pour la neutralité du goût à la rigueur, vu que c'est un lait dont on ressent pas vraiment le goût après cuisson je trouve.

 

[TemoriTiger]

@North sea Ma préférée absolue c'est la Nocciolata mais y'en a pas à ma biocoop donc je prends la Nuté+ (noisettes et noix de cajou) et je l'aime beaucoup !

 

[Membre supprimé 192145]

@Panspermie : non pas essayé, je note l'astuce et je ne baisse pas les bras alors. Par contre, d'une marque à une autre, le prix n'est pas le même non plus. J'ai utilisé le lait de soja dans la cuisson d'un risotto, le goût est (majoritairement) parti en effet, mais ça a totalement affadi la recette (malgré mon assaisonnement).

 

[Giogio]

http://www.jardinvegan.com/pages/proteines-de-soja/kebab-de-proteines-de-soja-texturees.html je pensais faire cette recette demain mais elle dit de faire mariner les PST toute la nuit et j'ai pas ce qu'il faut, ça marche même si je laisse pas mariner toute la nuit ?

 

[Membre supprimé 192145]

@Giogio : ça a l'air délicieux. Mais j'ai peur de me re-foirer avec les PST.

 

[Giogio]

@A. TwentyOne Oui ça a l'air tellement bon ! le fait de manger un kebab je dois avouer que ça me manquer un peu, c'était une de mes confort food, du coup là ma première tentative de PST je veux pas la rater Quand tu les as fait toi ils n'étaient pas bons =/ ?

 

[Membre supprimé 192145]

@Giogio : j'ai suivi les instructions du paquet pour le temps de trempage, mais c'est resté assez dur. J'ai demandé ici et les Madzs les laisse tremper plus longtemps que ce que j'ai fait.

 

[Biscottine]

Je pourrais écrire sur plusieurs topics à la fois, mais c'est ici que j'ai envie de me plaindre .

Spoiler: Je me plains

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[Effervescence]

@A. TwentyOne il y a aussi l'épaisseur qui change entre les laits végétaux. Le lait de soya est plus épais que le lait de riz par exemple. Donc ça dépend de que tu veux faire.