ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Shinigamylle]

Fiouuuuuuh, j'ai tout réorganisé notre cuisine avec mon chéri (mit une étagère en plus pour ranger mes TRÈS nombreux paquets de légumineuses et céréales sèches + installé des barres pour suspendre les ustensiles de cuisine parce qu'on en pouvait PLUS de tous ces pots pour les ranger sur le plan de travail, qui t'emmerdent donc dès que tu cuisines ou fait le ménage, t'oppressent, alors qu'on a la chance d'avoir une méga grade cuisine !). Bref, ça fait du bien, je vais pouvoir cuisiner ma tourte feuilletée aux épinards/fromage végétal avec plaisir tout à l'heure !!


Sinon, rien à voir, mais @Heather. , j'ai vu ce t-shirt passer sur mon fil d'actualité et FORCÉMENT j'ai pensé à toi direct à cause de ton statut (d'ailleurs je trouve que Mother of Kittens ça sonne beaucoup mieux t'as raison )

 

[Ju-]

Bonjour

Excusez moi, je ne suis pas tellement sur cet ECM, mais j'ai néanmoins une question :
pour l'anniversaire de mon frère, nous allons au Buffalo...
Est ce que vous pensez que je peux trouver une solution ? Quelqu'un y a mangé récemment ?

Merci d'avance et bon dimanche !

 

[Shinigamylle]

Bon j'ai les boules.

Depuis que j'ai déménagé, je fais mes yaourts maison via les ferments lactique spécial soja de la marque Natali, des ferments déshydratés en sachets donc. Avant quand j'étais à Nouméa, ayant le magasin bio pas long je prenais donc un pot de yaourt Provamel dont je me servais comme stater, ça marchait super bien.
Bref, depuis que je fais mes yaourts Natali, je les perds super vite, en même pas deux semaines la surface devient toute rose (et ça sent pas bon), ça me gave ! Quand ça m'arrivait avec les yaourts faits via Provamel, ba c'était que j'avais vraiment oublié mes yaourts un bon mois et quelques ! Du coup je pouvais les garder sans soucis entre 3 et 4 semaines (vu que je m'en sers que pour cuisiner, je n'en utilise pas beaucoup).
Et en plus qu'une tournée ne se conserve pas longtemps, ba plus tu fais et refais des yaourts, plus ça se garde encore moins longtemps, la dernière que j'ai faite ba j'ai dû jeter un yaourt alors que je les avais faits y'a une semaine Alors que les Provamel, je faisais 15-20 générations tranquille avant de tout recommencer à zéro, et je n'avais pas l'impression que ça se gardait moins longtemps au fur et à mesure.

Et quand j'ai acheté mes ferments Natali, j'ai remarqué que dans les ingrédients, il n'y a le nom que d'une seule bactérie lactique (S. thermophilus), alors que dans tous les autres yaourts que je vois (Provamel compris), j'ai toujours vu deux noms de bactéries lactiques (S. thermophilus et L. bulgaricus). Du coup je me demande si c'est pas à cause de ça, du fait qu'il n'y ait qu'un seul type de bactéries, ba les bactéries putrescibles arrivent à se développer beaucoup plus vite Je suis même sûre que c'est ça d'ailleurs maintenant.
Bref, ça me saoule. Prochaine fois que je vais à Nouméa, j'amène ma petite glacière au magasin bio pour m'acheter un port de yaourt Provamel nature, pour refaire une tournée de yaourt avec, et je congèlerai le reste pour m'en servir comme starter, j'ai plus envie de me servir de ces ferments, c'est pas du tout économique finalement si c'est pour racheter des ferments tous les 4 générations et d'être emmerdée parce qu'ils pourrissent vite (en plus c'est certain qu'iels ont fait exprès de mettre qu'une bactérie lactique, pour que tu sois obligé.e de racheter régulièrement leurs yaourts et que ce soit plus rentable pour eux)


Enfin voilà, ce gros pavé de râleuse pour vous dire que si vous voulez faire vos yaourts maison, utilisez un yaourt Provamel ou Sojade comme base, les ferments Natali c'est d'la merde fait exprès pour vous faire en acheter souvent

 

[coccithilde]

@Shinigamylle moi je n'ai jamais pu les garder Aussi longtemps oO les miens au bout de 1 semaines il y a une couche bieeeen épaisse de moisissure poilue ... j'utilise un yaourt de Soja Bio mais mais les marques dont tu parles.
est ce que tu stérilises tes pot?

 

[Alnilam]

@Ju- Parfois il peut y avoir des salades végétariennes dans la carte (après méfiance, dans un resto où je vais il y a une salade végétarienne à tel prix et une autre qui est aussi végétarienne (mais sans cette appellation) et qui est moins chère ! )

@Shinigamylle Alors techniquement S. thermophilus ne se suffit pas à elle même, il vaut mieux l'associer à une autre bactérie donc déjà c'est chelou qu'il l'utilise seule... J'ai une hypothèse, pour qu'un produit laitier fermenté s'appelle yaourt il faut obligatoirement la présence de S. thermophilus et de L. bulgaricus sauf qu'en fait les yaourts au soja ne peuvent pas s'appeler ainsi puisque de de toute façon il ne s'agit pas d'un produit laitier (seul les produits provenant d'un mammifère peuvent s'appeler "lait" gna gna...) donc de toute façon ça ne pourra pas s'appeler yaourt en bout de course alors osef les gars on se permet du coup de ne pas respecter la composition traditionnelle du yaourt en y mettant pas les bonnes bactéries. Ce qui permet comme tu l'as remarqué de rendre les préparation plus instables et donc la vente de leurs produits plus nécessaires (qu'ils croient). Et on ne froisse pas la législation au passage, trop cool !

Par ailleurs je trouve absurde que l'on ne puisse pas parler de laits végétaux sous prétexte que ça ne vient pas d'un mammifère, je trouve que c'est un vrai retour en arrière d'autant plus que la réglementation est à géométrie variable vu qu'en France notamment on pourra parler de lait d'amandes juste parce que c'est une préparation qui existe depuis le Moyen Age et qui a été très utilisé depuis longtemps en cuisine alors que d'autres préparations végétales ayant le même principe mais étant plus "exotiques" ne pourront pas s'appeler "lait".
https://www.consoglobe.com/appellation-lait-vegetal-interdite-cg

 

[coccithilde]

Petite fierté du jour, je ne sais plus qui a eu sa période "folie madeleine", Ca y est Moi Aussi ^^ j'ai suivi la recette de France Végétalienne Et mon dieu elles sont vraiment trop jolies et bonnes !!!

 

[Kiha]

@Shinigamylle Truc de ouf ! Moi je garde jamais mes yaourts maison autant que toi, moi ils durent une petite semaine je pense !
D'ailleurs il y en a qui a pourri et j'ai quand même fait une tournée avec haha (en enlevant le pourri hein), ça a marché moyen donc j'ai fait un gâteau yaourt avec et c'était bon
La marque de yaourt que je prends, je ne sais plus mais pas provamel en tout cas, une marque de magasin bio en tout cas et avec la façon dont je fais (technique avec bouteille isotherme) j'ai lu qu'on ne pouvait pas faire plus de 4 tournées. Donc il faut quand même que je rachète un yaourt assez souvent.

 

[Alnilam]

@Kiha Tu aurais une recette de gâteau au yaourt ? J'aimerais bien essayer.

En parlant de gâteau, j'en ai fait un vegan au chocolat. Un ami l'a trouvé bon, mon copain l'a trouvé infect et moi je suis mitigé.
Il avait une texture fondante et qui n'a pas ranci avec les jours et un goût chocolaté assez prononcé mais il avait un arrière goût un peu amer et bizarre. Je pense modifier des choses dans la recette.

 

[Adieu]

@Shinigamylle à une époque on faisait des yaourts maison. Si possible je prenais un yaourt nature lambda comme source, mais j'avais acheté au cas où un sachet de ferments pour pouvoir quand même lancer une fournée de yaourts sans être obligée d'aller exprès acheter des yaourts natures pour ça. Et ben j'ai toujours trouvé que quand j'avais débuté avec le sachet plutôt qu'avec un vrai yaourt, ils se yaourtifiaient de moins en moins bien au fil des générations. Du coup il fallait systématiquement réutiliser un sachet après 3 générations grand max. Mais je n'avais jamais pensé à vérifier la composition des sachets donc je ne saurais te dire s'ils contenaient des L. bulgari ou pas. Par contre je n'avais jamais constaté qu'ils se gardaient moins longtemps.

 

[Everglade]

@Alnilam À tout hasard, aurais-tu mis de la margarine ?

 

[Membre supprimé 176891]

@Anableps Tu pourrais partager la recette de ta tarte à l'aubergine ?

 

[Alnilam]

@Everglade Non. J'ai utilisé un mélange d'huile végétale (colza, tournesol, pépins de raisin).