ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Iguane]

@Shinigamylle J'ai essayé celle-ci (enfin essayé d'essayer, je me suis planté avec le grammage des lentilles, j'avais compté en crue et pas en cuite) C'était bon quand même, un peu plus sec mais un bon goût donc j'ai congelé le reste pour mettre dans une soupe.

 

[Shinigamylle]

@Iguane : Merci Elle me fait penser à cette recette de terrine que je fais parfois et qui est pas mal, ça devrait le faire ! Je vais faire un essai avant Noël
J'vais tester ces rillettes de châtaignes aussi je pense, comme ça je verrai quelle recette me plaît le plus

 

[Renisenb]

@Shinigamylle : la photo de la truffe de Floyd m'a immédiatement fait penser à :

 

[Shinigamylle]

@Renisenb : OMG MAIS C'EST TROP ÇA !!!!

@Iguane : Et ben la recette que tu m'as filée est vraiment pas mal Elle ressemble à celle aux noix que je t'avais montrée que je fais d'habitude, mais en meilleur ! Pour Noël je vais faire la même mais en remplaçant les champignons de Paris par des champignons forestiers, le goût des champignons de Paris est un peu trop doux, je préfère quand ça goûte fort la forêt
Et j'ai testé la terrine de châtaignes du coup, elle est pas mal, mais je la trouve trop "bourrative" et doucereuse, ça me fait presque penser à de la patate douce Elle serait top je pense coupée de moitié avec des champignons pour l'alléger un peu et couper le goût presque sucré de la châtaigne

 

[Shinigamylle]

@Bulle-sucrée : Bon ok t'as gagné

Miaaaaaaaam, j'ai préparé d'avance mon confis d'oignon pour Noël, une vraie tuerie, il est en train de finir de cuire après presque tout un après midi Heureusement que y'a rien à faire d'autre que remuer de temps en temps Bref je l'ai fais avec un reste de figues qui me servait à rien que j'ai réhydratées et coupées en lamelles, et fait fondre le tout avec du vinaigre balsamique, cognac et sucre
Je vais tout congeler et les sortir pour Noël, j'ai bien fais de faire ça en avance, déjà pas le choix parce que j'avais pas vu que dans le sac d'oignons que j'avais acheté, y'en avait pas mal qui étaient bien abîmés et auraient pourri si j'avais attendu la veille de Noël, et en plus comme ça, ça m'allègera mon travail de préparation du menu et ça c'est non négligeable

 

[Mawrcan]

Je sors du thème Noël, mais auriez vous des recettes de sandwichs à faire en hiver? Je cherche des recettes végétariennes, mais je ne trouve que des recettes utilisant des tomates, courgettes... Que des fruits et légumes d'été !
Si vous avez des idées je suis preneuse !

 

[Shinigamylle]

@Mawrcan : Quand je bossais la sandwicherie à côté faisait un sandwich végétarien à base de pommes, noix, salade, brie (et tomates mais bon facilement remplaçable par autre chose), il était super bon ! Si tu manges pas de fromage, ce serait super bon avec du houmous comme le dit @Péppin de pomme

 

[Mawrcan]

@Péppin de pomme @Shinigamylle Merci pour vos idées! Évidemment j'ai oublié la moitié des ingrédients en allant faire mes courses, du coup je ferai un mix de vos deux recettes !

 

[Shinigamylle]

@Juda Bricot : Han c'est triste ! C'est pour ça que j'ai encore jamais osé une recette de seitan, trop peur de le rater et que ce soit un gros gâchis…

@Mels : Roh ils ont le tofu mariné au gingembre qui ressemble à de l'omelette en plus ! A Sydney j'm'étais pété le bide avec ça

Bon, la terrine de châtaignes que j'ai testée hier et disait qu'elle était pas terrible, ba finalement une fois bien fraîche avec le frigo, c'est vachement mieux ! Je la ferai quand même pas pour Noël car comme je disais, le côté doux fait un peu penser à la terrine façon foie gras que je fais, j'ai pas envie de faire deux terrines qui se ressemblent, du coup je vais faire celle aux lentilles, mais en mettant moins de lentilles, et en a rajoutant en plus des champignons forestiers Je vais peut être mettre un peu de châtaignes, genre juste un chouilla, pour la texture
En tout cas elles ont pas mal plu hier à la soirée, j'ai vu beaucoup de personnes venir se servir une tartine

 

[Thad Paï]

Ça y est ça commence la galère des menus de Noël et surtout le déni des gens Trois personnes adultes (mais genre avec plus de cinquante ans de vie derrière elles) m’ont soutenu mordicus que ah non non, la choucroute n’est pas cuite dans du gras animal et certainement pas dans du saindoux. Eh bah si les gars.
Bon et du coup je lis ça sur Wikipedia :

Il est régulièrement utilisé dans l'industrie pour les biscottes et les biscuits.
...
Le saindoux est utilisé en boulangerie, pour confectionner la pâte brisée, la pâte à pâtés, les pies, les longues cuissons, les fritures, certaines pâtisseries, certains bonbons gélifiés, et même dans d'autres domaines, comme le cirage de chaussures.
Mélangé à de la soude (hydroxyde de sodium), le saindoux (Adeps Suillus selon la nomenclature internationale des ingrédients cosmétiques) sert de base à la fabrication de savons, sous la dénomination sodium lardate.

Ahahah ok adieu.

 

[Shinigamylle]

@Thad Paï : Ah la vache, bien contente d'être vgl et donc de pas pouvoir manger en pâtisserie classique… Je savais que le saindoux était couramment utilisé dans la cuisine, mais je savais pas qu'également dans la pâtisserie Ici c'est pas mal utilisé par les asiatiques dans la cuisine, certains s'en servent pour les fritures également, ça sent pour les frites, elle ont un goût différent (comme le frites belges à l'huile de boeuf du coup).
Je connaissais pas le terme "sodium lardate" (ça me fait rire ça fait lardon) pour l'huile à savon ! J'en ai encore jamais vu dans une composition d'ailleurs, je connais que le sodium tallowate qui lui est de l'huile de boeuf (berk)

Ça me rappelle ma belle-mère qui voulait pas me croire quand je lui disais comment étaient fabriqués les shamallow (et donc la gélatine), que c'était via les déchets de l'élevage, os et tendus et compagnie, bouillis. Elle disait "NAN, c'est végétal !", j'avais beau lui dire qu'elle confondait avec l'agar agar et que non, l'agar agar était encore trop peu utilisé (et du coup plus cher), et que quand c'était écrit "gélatine" c'était forcément animal, nan nan Tout ça parce que ça la faisait chier et ça la dégoûtait sans doute de se dire que les bonbons étaient fait avec des déchets animaux bouillis (et bon, pourquoi être dégoûté, c'est pas plus dégueulasse que bouffer du foie gras hein)

 

[Paravelle]

Wait c'est quoi le saindoux ?