ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Thad Paï]

@Rivendell Qu'est-ce que tu as utilisé comme huile ? A priori il vaut mieux utiliser de l'huile de coco ou de la margarine, qui se solidifient à température ambiante, et bien tasser la pâte... Mais je n'en ai jamais fait hehe

@Mû. Je suis trop désolée pour toi

@Mozart Hella Ça ne me gêne pas du tout non plus ! Tu peux toujours poster dans "Dernière découverte alimentaire" si tu préfères, mais pour moi tu es totalement dans le sujet ^^

 

[pikalovescoke]

J'ai testé un fond de pâte aux spéculoos, et ça n'a pas tenu vous avez déjà réussi ?

Sauf si c'était de l'huile de coco, c'est normal que ça n'a pas marché Il faut une matière qui se resolidifie une fois au frais pour que ça fonctionne. De base, on met du beurre car il se mélange bien au spéculoos et une fois au frigo, ça solidifie tout ensemble mais ça fonctionne aussi avec de la margarine ou même du chocolat (pour un fond de tarte qui se tient encore mieux). L'huile, ça reste liquide, ça ne peut physiquement pas tenir tous les morceaux de spéculoos entre eux.

De plus, en dehors du choix de l'huile, je ne suis pas sûre qu'une pâte de spéculoos émietté soit la plus adaptée à une tarte au citron. C'est une pâte qui est très bien pour ajouter un croquant aux appareils qui pourraient déjà d'eux même tenir sans avoir besoin de pâte (comme le cheese cake, par exemple, il se tient tout seule) mais qui ne tient assez d'un bloc pour un appareil plus mou (qui a besoin d'être maintenu à l'intérieur de la tarte, comme une crème pâtissière ou une crème au citron).

Le plus adapté pour la tarte au citron aurait été une pâte brisée Tu aurais eu le croquant mais une pâte qui maintient ta crème en même temps

 

[Membre supprimé 276733]

@Rivendell Sinon, tu peux faire une pâte brisée (mais du coup, un peu sablée aussi) et remplacer une partie de la farine par des spéculoos réduits en miettes, voire mixés (1/3 par exemple), si tu tiens à ce goût.

 

[Shinigamylle]

@Mû. :

Spoiler

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@Mozart Hella : Non moi j'aime bien, justement, comme ça si on hésitait à acheter ces produits, on a un retour dessus !

 

[Sloppy]

Je me permets de vous remettre le petit message que j'ai posté dans le topic des questionnaires/sondages, car vous êtes un public tout à fait adapté à ce que je veux faire

"Ça fait un petit moment que j'ai quitté les études (les premières ) mais je suis retombée dedans, en me réorientant, avec un CAP Pâtisserie !

Étant vegan (et la pâtisserie traditionnelle de l'étant pas DU TOUT), j'aimerais animer des ateliers de cuisine .

C'est là que j'ai besoin de vos avis !

Je suis sur la région de Marseille, mais même si tu es à Cibourne ou à Brest (ou la Nouvelle Calédonie ), ton avis m’intéresse

Clique ici pour accéder au questionnaire (SPOILER : il y a des cookies dedans !)"

Merci à celle et ceux qui répondront

 

[Spiroulette]

@Sloppy répondue

 

[Effervescence]

Il va y avoir un bistro santé qui va ouvrir pas trop loin de chez moi, j'étais contente, je me suis dit qu'il y aurait sûrement des choix végés/végétaliens. Mais je suis tombée sur une entrevue de l'article et il dise ça « On veut du "comfort food" travaillé et raffiné, sans tomber dans le végétarien ou le végane. On ne veut pas être grano. ».
Je me suis sentie... insultée ? C'est normal ?

 

[Eugenye]

Eu.. C'est quoi être grano ?

 

[Effervescence]

@Eugenye être... santé, bio, vert, hippie... c'est rarement un compliment.

edit : être extrémiste

 

[Eugenye]

Je me sens insultée aussi alors. :S

 

[Rivendell]

Merci pour vos réponses concernant le fond de tarte spéculoos ! Je galère à mentionner tout le monde, pardon
Comme avec l'agar agar le lemon curd tiens bien, pour moi c'était un bon mélange, mais j'en ai un peu marre des pâtes à tarte basique aussi.

 

[Liluuuy]

Sinan tu mets des épices dans ta pâte à tarte ( cannelle, fleur d'Oranger ou autre) moi c'est ce que je fais pour varier .

Ne me demandez pas comment mais je me suis retrouvée à un festival médiéval. Et il y avait un pâtissier qui reprenait des recettes d'époque. Je me suis gavé de gâteau à la canelle à la girofle et autres épices *_* . Je me suis ruinée