ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Melydo]

Merci pour vos réponses !
Petit update, finalement en le mettant dans le four avec un petit verre d'eau chaude pour réchauffer l'atmosphère, mon levain avait doublé de volume en 4 heures. J'ai donc pu faire mon premier pain au levain entre hier soir et ce matin ! Il sent très bon et j'en suis super content.
J'ai dû le faire à la farine blanche (T55), car il n'y avait plus rien d'autre en stock, et je vais même devoir descendre à de la T45 pour les prochaines fois. Mais il a l'air assez bon quand même je dois dire !

Sinon au niveau recette, j'ai fait les paupiettes de seitan au vin rouge de la Petite Okara (oui je fais toutes ses recettes en ce moment) qui étaient un pur délice, même si ça m'a pris 4 heures. Et je compte faire son seitan bourguignon cette aprèm ! Et son rôti de seitan avant la fin du confinement
J'ai aussi dans ma liste de recettes : des lasagnes ricotta-épinards vegan avec pâtes à lasagne faites à la main, un hachis parmentier aux lentilles, moultes pains maison au levain, et des pizzas aux légumes d'hiver (oui, notre AMAP est encore aux légumes d'hiver).

Bon, j'essaie de ne pas spammer le forum avec mes histoires de levain, mais en même temps il n'y a pas grand monde qui poste en ce moment alors je me permets

 

[Membre supprimé 198896]

En parlant de La Petite Okara... vous DEVEZ tester cette recette de gaufre de patate douce qui est délicieuse

 

[Spill]

@Melydo Bah non c'est pas du spam, moi j'aime bien entendre vos histoires de levain ! Trop cool pour ton pain, ça doit juste être une histoire de température alors !
Tu sais qu'en lisant ton message je viens de réaliser que je pouvais faire mes propres pates à lasagnes (je sais bien qu'on peut les faire à la main au fond, mais comme je fais quasi jamais des pâtes fraiches, ça m'a pas traversé l'esprit. ) J'avais prévu une recette de lasagnes mais oublié d'acheter les pâtes toutes faites, du coup ça résout le problème parce que j'ai de la farine !
Tu aurais une recette de pâte fraîche et sans machine ?

J'ai encore un peu de mal avec le seitan, je le trouve toujours un peu bourratif, mais c'est peut-être parce que je le prépare pas bien. J'avais testé un bourguignon de seitan (je crois que c'était celui de Patate et Cornichon) et je le trouvais carrément moins bon que celui que je fais d'habitude avec des champignons, je trouvais la texture du seitan un peu bourrative et l'assaisonnement pas top (on sentait beaucoup trop la moutarde). Mais je suis une fan inconditionnelle de champignons alors c'est pas très fair-play pour le seitan.

@Mû. Je te conseille à 300% cette recette de focaccia, elle est sans pétrissage et en plus elle demande très peu de levure, parce qu'elle repose toute la nuit (c'est le seul inconvénient, faut pas la préparer à la dernière minute). Elle est vraiment bien croustillante à l'exterieur et moelleuse et aérée à l'intérieur.

 

[Melydo]

@Spill Pour compléter ce que dit @Dame Verveine parce que je ne sais pas si tu es végétarien.ne ou vegan, moi pour les faire en vegan j'ai pris une recette au pif sur internet, je t'avoue que je ne sais plus laquelle ! Et en gros bah c'est juste de la farine et de l'eau, un peu de sel, un peu de repos et puis après tu étales au rouleau bien finement et tu découpes de la taille de ton plat. Et dans la recette que j'avais vue, la personne conseillait de mettre vraiment pas mal d'eau dans la sauce voire de rajouter de l'eau à la fin pour être sûr que les pâtes cuisent bien !

 

[Shinigamylle]

@Melydo : Ah trop cool je suis trop contente pour toi ! Et t'inquiète, moi je fais toujours mon pain au levain avec un mélange de farine t55 et t110 (je dois mettre 1/4 ou 1/3 de farine t110 et le reste en t55) et là en ce moment je la fais qu'avec de la t55 parce que vu que confinement, je peux pas faire mes grosses courses à Nouméa pour racheter des gros paquets de farine complète, donc celle que j'ai, je la garde pour nourrir le levain seulement.
D'ailleurs j'en ai refais du pain ce matin, j'en fais toujours deux de 500g de farine, que je cuis en même temps dans deux moules à cake : un avec des noisettes concassées, et l'autre avec des noix concassées

En plus, les pains à la farine blanches gonflent plus que ceux à la farine complète, car la farine blanche est la plus concentrée en gluten, du coup la mie est plus aérée en général

T'as pas une photo de ton pain ?
Et oui permet toi, moi j'aime bien lire les gens blablater, ça me manque l'ECM est plus aussi actif qu'avant !

D'ailleurs, heureusement que je fais toujours mon pain au méga piff et que je pèse jamais rien à part la quantité de farine. Il y quelques jours j'ai remarqué des fourmis sur mon plan de travail (et trop pour que ce soit "normal"), et tu m'étonnes, elles ont fait une fourmilière dans ma BALANCE
Du coup, j'ai été obligée de l'ouvrir pour dégager cette bande d'abruties, et en l'ouvrant, bam, j'ai dessoudé un des fils. Ce qui est pas grave en soit, mais ba, j'ai plus de fil d'étain à souder, mes voisins non plus
Bref du coup j'ai dosé ma farine au piff, je pense qu'il y en a un peu plus que d'habitude, pas grave, j'aurais des plus gros pains c'est pas plus mal

Bref, je vais quand même la réparer mardi en allant acheter du fil (les magasins sont pas ouverts le lundi), mais de base je voulais la changer, c'est une balance avec le pot intégré, qui est en plastique et avec des angles très chiants à laver car il se "clipse" sur la balance. Donc déjà elle me saoule à laver, et en plus la tare marche pas très bien parce qu'elle est pas très stable, souvent je suis obligée de la cogner contre le meuble pour la faire rebooter et faire ma tare pour de vrai. Bref, trop de violence.
Je préfère avoir une balance classique plateau, comme ça je peux utiliser tous mes bols dessus en ayant juste à appuyer sur la tare.
Donc dans tous les cas, je vais essayer de voir si Darty est ouvert pour aller en acheter une nouvelle, c'est un signe du destin

 

[Anfhidl°]

Bon, pas de grande nouveauté culinaire par ici, mais des petits trucs sympas.
Comme on a eu la super flemme de faire à manger vendredi (ça arrive souvent le jour des grosses courses ^^), j'ai juste coupé des patates très finement et laissé cuire à la poêle avec du beurre demi-sel. Mon copain a ajouté des herbes de provence. C'était pas mal et facile .
J'ai fait des crêpes hier, avec du lait d'avoine (mais toujours des œufs. Mais j'en ai mis un de moins et ç'allait très bien). ça passe toujours bien aussi, à tout moment de la journée .
Mon copain a préparé un curry en avance. On devrait le manger ce midi normalement.... Avec du "pain oriental" que j'ai trouvé dans un supermarché pas loin (c'est une sorte de gros pain rond).

Spoiler: HS

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[Shinigamylle]

@Anfhidl° : Les pommes de terre c'est la vie, j'adore ça, j'ai toujours un filet de pomme de terre à la maison
D'ailleurs ce soir on mange de la purée maison (pas la peine de préciser, j'ai jamais eu de purée instantanée à la maison, si une fois mon chéri a insisté pour que j'achète un paquet, qui est resté un an et demi dans le placard jamais touché avant que je le file à ma petite soeur parce que "Ah oui t'as raison finalement, on fait jamais de purée mousseline" BA OUI PATATE J'AI UNE COCOTTE MINUTE ALORS ON FAIT DES PURÉES TROP BONNES EN 20MIN Pfeuh, quelle nouille celui là des fois

 

[Melydo]

J'ai bien des photos mais impossible de les déposer sur le forum, alors qu'avant je n'avais jamais de souci
Pour vous donner une idée, la mie est bien dense, enfin disons qu'elle n'a pas de trous, ce que j'aime particulièrement ! C'est sans doute un signe qu'il aurait pu gonfler plus, mais du coup ça me va parfaitement. J'avais mis des flocons d'avoine dans la pâte et sur la miche, comme dans la recette.
Son seul défaut, c'est la croûte un peu sèche parce que je n'avais pas mis de verre d'eau dès le préchauffage du four, parce que ce n'était pas indiqué dans la recette. Mais c'était idiot, j'aurais dû le faire comme d'habitude ! Enfin, je relance un pain ce soir, et demain je penserai bien à mettre de l'eau dans le four dès la chauffe, pour que la croûte soit bien belle (même si je n'ai jamais obtenu de croûte moelleuse, toujours assez craquante).

 

[Shinigamylle]

@Melydo : Effectivement la cuisson avec ou sans eau dans le lèchefrites, ça change énormément, la croûte reste craquante avec l'eau, mais moins "dure sous la dent", une croûte plus hydratée quoi. Alors que sans eau, c'est vraiment et dur sous la dent, pas très agréable !

Moi je suis contente, je viens de découvrir l'importance du "formage" de la pâte avant de le mettre au four, qui consiste à étirer la pâte et la rabattre sur elle même plusieurs fois. Ba ça change beaucoup de choses, on dirait pas comme ça :o
J'ai fais le plus beau pain que j'ai jamais fais je suis tellement contente !!! D'habitude les cisailles que je fais dans la pâte à la lame de rasoir, au lieu de faire des beaux motifs élargis comme ça, me font plutôt des croûtes qui montent et dures, là rien à voir !
Et la mie, d'habitude elle est plus compacte, avec très peu de trous et très petits.

Là franchement, il a la gueule d'un pain artisanal de boulanger, je suis assez sur le cul
Bref, maintenant c'est une torture de pas me couper une tranche supplémentaire.

PS : j'ai aucun mérite, j'ai un Kitchenaid qui pétrit la pâte à ma place et bien mieux que moi ! Avant de l'avoir mes pains au levain avaient une mie bien compacte, et les cisailles ne s'écartaient même pas à la cuisson alors ça me faisait un pain "lisse"

 

[Spill]

@Dame Verveine @Melydo Merci pour vos retours ! Oui j'ai oublié de préciser mais je voulais dire "pâtes fraiches vegan", je ne mange pas d'oeufs.
Du coup j'ai testé une recette de pâtes fraiches ce midi mais j'ai pas fait des lasagnes mais des tagliatelles (à la T80 parce que c'est tout ce que j'ai). C'est assez simple au final, la seule difficulté c'est de réussir à étaler la pâte très finement, et à faire en sorte que les pâtes ne collent pas etre elles en farinant bien (mais vraiment beaucoup). Au final je men suis pas trop mal sortie même si j'ai un peu galèré au début, et elles étaient encore un peu trop épaisses à mon goût, l'idéal aurait été d'avoir une machine à pâtes.

@Mû. Une prochain fois alors ! Avec ce confinement il y aura sûrement d'autres occasions de faire de la focaccia !

@Melydo moi aussi je n'arrive plus a mettre des photos sur le forum depuis un moment, je sais pas pourquoi.
C'est peut-être parce que je suis sur mon téléphone mais avant j'y arrivais.

Ils sont super beaux tes pains @Shinigamylle !! La croûte et la mie ont l'air super réussis.

Bon sinon je suis dégoûtée mon levain est mort je crois.
Je l'avais stocké au frigo, je l'ai sorti en le rafraichissant 1 fois, puis je crois que je l'ai un peu "oublié" pendant 2 jours et hier j'ai remarqué qu'il y avait un début de moisissures, une sorte de coton blanc à la surface. Du coup hier soir jen ai viré une bonne partie en faisant bien gaffe à virer la moisissures, et je l'ai nourri à nouveau. Et là je viens de voir que les moisissures sont revenues. Je vais pas m'acharner pour pas gaspiller ma farine et je vais le jeter je pense. Il aura même pas duré un mois le pauvre, j'ai même pas eu le temps de lui donner un nom.
Je comprends pas qu'il ait moisi comme ça en 2 jours, ou alors il a pas supporté le frigo.

 

[Shinigamylle]

@Spill : Merci pour mon pain En effet il est top du top j'ai enfin mon pain parfait !

Et merde pour ton levain Mais en effet non, s'il y a des moisissures à la surface il faut jeter, il est contaminé
Tu l'avais nourrit avant de le mettre au frigo la première fois ? Le mien tient deux bonnes semaines sans soucis au frigo (mais je le nourris juste avant, il faut toujours le faire c'est important), il a la surface qui sèche et que j'ai juste à enlever quand je le sors du frigo, mais dessous il est intact et il sent bon (enfin, il sent le levain normal un peu acide quoi, pas le prout comme c'était arrivé à ma voisine lol)

 

[Membre supprimé 192111]

Donc dans tous les cas, je vais essayer de voir si Darty est ouvert pour aller en acheter une nouvelle

Dans la même lancée, hier en nettoyant ma bouilloire j'ai cassé la petite fenêtre en plastique qui montre le niveau d'eau -____- donc euh plus de bouilloire, c'est à dire l'électroménager que j'utilise le plus.
(Au passage, j'ai trouvé une super bouilloire tout inox, sans fenêtre en plastique à la con, faite en Allemagne par la marque Graef)
Et la semaine dernière c'est mon bac de douche qui s'est fendu mon appart me signifie qu'il trouve que je suis trop présente ces jours-ci