ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Thad Paï]

Hello ! Vu que vous parlez de tiramisu Je suis confinée avec ma famille et surprise, iels apprécient bien mes desserts véganes ! Pour l'instant j'ai fait un crumble (pâte de Bérénice Leconte), le fondant au chocolat de Deliacious (un délice !) et de la mousse au chocolat à l'aquafaba. (Si je m'écoutais, ainsi qu'Instagram, je ferais des desserts tous les jours, mais ma mère tempère mes ardeurs malheureusement !)
Pour jeudi je cherche une recette de tiramisu, il y en a des tonnes avec toutes sortes de bases (yaourt égoutté, crème de soja, agar-agar, aquafaba...). Celle d'Alice Esmeralda me tente pas mal mais j'ai une passoire moins fine que la sienne, je ne suis pas sûre que ça marchera, et il faut que je trouve un yaourt adapté. En fait celle de Perle en sucre est proche et résoud mon problème de yaourt En tout cas si vous avez une recette testée et approuvée je suis preneuse ! Et je me demandais quels biscuits du commerce utiliser aussi. Je ferais bien ceux de la recette d'Alice Esmeralda... si ma mère m'autorise à utiliser le four. Oui la cohabitation est compliquée parfois

 

[Chalchiuhtlicue]

@Thad Paï J'ai fait un tiramisu la semaine dernière en suivant la recette dans le bouquin Incroyable mais vegan! C'était bien sympa. Pour le biscuit j'ai utilisé des spéculoos.

 

[Melydo]

Petite info pour les personnes faisant leur levain et utilisant l'eau du robinet (comme moi ). J'ai appris que dans de nombreuses villes, la teneur en chlore de l'eau avait été augmentée pendant le confinement. Donc je me dis que c'est mieux de laisser reposer l'eau pour le coup, pour éviter de tuer nos levains avec du chlore
Et d'ailleurs si vous avez la peau plus sèche que d'habitude et des tiraillements, ça peut être ça !

 

[pikalovescoke]

Jeudi, ma mère me rapportera des Bounty Vegan d'une artisane du coin (et des muffins vegan aussi et des rochers coco vegan), j'ai trop hâte

P.S: on ne croise pas la personne quand on va chercher chez elle: on lui fait la commande, on la paye et elle la dépose sur un meuble dehors de chez elle à l'heure convenue. + on y va en voiture (donc on croise 0 personne, on ne participe pas à l'épidémie)

 

[Membre supprimé 198896]

@Melydo Rien à voir avec le levain, mais je me disait bien que mon eau avait un goût bizarre et que j'avais la peau hyper séche en ce moment Merci pour l'info en tout cas !

 

[Anémona]

@KittyKiller @Dame Verveine @Melydo Merci pour les idées !! Je vais creuser tout ça en fonction de ce dont je me sens capable et des goûts de mon copain mais je devrais pouvoir tenter quelque chose
Bon enfin pas la mousse au chocolat, l'aquafaba à faire monter à la main je le sens pas du tout
Et pour le gâteau de crêpe bien que ça me fasse envie je crains que ce ne soit un sacrilège pour mon breton de copain, surtout qu'il les fait beauuuucoup mieux que moi, et en plus j'ai perdu la main vu que du coup il les fait toujours pour moi
Charlotte ou cheesecake ça me tente bien par contre ! Merci beaucoup beaucoup, je vous dirais des nouvelles quand j'aurais choisi/réalisé une recette.

 

[Melydo]

Dites, encore une question de noob du levain !
D'après ce que je comprends des indications de la Fée Stéphanie, il vaut mieux rafraîchir son levain, puis faire son pain quelques heures ensuite.
Mais du coup, est-ce que après avoir prélevé pour faire le pain, on re-nourrit encore le levain ?
D'ailleurs, mon levain a l'air assez vivant, mais il gonfle très très peu alors qu'elle indique qu'il est prêt à être utilisé s'il gonfle en 3 heures après rafraîchissement. J'hésite à attendre encore ou à tenter un pain ce soir (en ayant rafraîchi vers 17h). Ça fait déjà une semaine que je "fabrique" ce levain et ça me paraît bizarre qu'il ne soit pas actif...

 

[Shinigamylle]

@Melydo : Je passe mon tour en explications, parce que mon levain je le fais vraiment en mode YOLO. Et je le nourri pas avant de l'utiliser, je le nourri la soir pour m'en servir le matin, le matin pour m'en servir le soir… Mais pas moins, et parfois je le zappe un peu plus longtemps

 

[Spill]

@Melydo Oui, normalement tu es censé rafraichir ton levain avant une utilisation pour recette, surtout si tu ne l'as pas rafraichi depuis longtemps ou si il sort du frigo (dans ce cas là il pourra même nécessiter 2 rafraichis si il est plus très vigoureux).
A chaque rafraichi, ton levain va gonfler jusqu'à une certaine hauteur dans ton pot, puis redescendre à son stade initial. Les 3h qu'a indiqué la Fée Stéphanie, c'est le temps que son levain à elle prend sûrement pour atteindre son maximum, mais ça peut-être différent pour toi, selon la température qu'il fait chez toi (plus il fait chaud moins ça prend de temps). Chez moi jusque récemment ça prenait plutôt 7-8h, mais là comme les températures ont bien monté c'est peut-être moins, j'ai pas regardé.
J'ai lu que le moment optimal pour l'utiliser dans une recette c'est au moment où il a atteint son pic et où il commence tout juste à redescendre. (Pour la fée Stéphanie ca peut mettre 3h mais pour toi ça peut etre complètement différent, d'où l'intérêt de surveiller un peu le comportement de son levain).
Pour "surveiller" ton levain y a beaucoup de gens qui utilisent la technique de l'élastique : en gros avant de le rafraichir tu mets un élastique autour de ton pot, au niveau où il s'arrête. Comme ça.
Mais on peut totalement faire sans, et juste l'observer à l'oeil nu, ça permet juste d'être plus précis.

Édit : et par rapport à ta question du coup, il faut que ton levain ait ces cycles où il monte et redescend quand il est rafraîchi. Il faut au moins qu'il double de volume à peu près. Si ton levain ne gonfle pas voire très peu, c'est peut-être qu'il n'est pas prêt encore.
Après 3h dans la recette, ça me paraît très peu, en général je fais un peu comme @Shinigamylle, je le rafraichi tard le soir pour tot le matin, ou le matin pour l'aprèm/le soir, parce que je sais que le mien met à peu près 8h à monter.
Donc si au bout de 3h le tien n'a pas encore monté ça me semble pas anormal, observe son comportement dans les heures qui suivent, et si il n'a toujours pas monté alors là oui, c'est qu'il est pas prêt je pense.

 

[Melydo]

@Spill D'accord merci beaucoup ! Bon, c'est plus compliqué encore que ce que je pensais Je vais le rafraîchir, le mettre dans un pot en verre avec un élastique comme tu le décris, et je vais voir quand est-ce qu'il aura monté ! Je n'avais aucune conscience du fait qu'il monte puis redescende par exemple.

 

[Spill]

@Melydo Oui, c'est vrai que ça fait compliqué comme ça ! Mais pas la peine de trop se prendre la tête non plus, en gros ce qu'il faut retenir c'est que si tu vois que ton levain gonfle bien dans les heures qui suivent son rafraichi et que tu le prélève à un moment où il est gonflé, c'est bon ! Faut juste pas qu'il soit revenu à son stade initial (j'ai jamais testé mais je pense pas que le pain lève correctement).
J'espère que ça va fonctionner !

 

[Shinigamylle]

@Melydo : En fait c'est très simple, mais "compliqué" dans le sens où le levain c'est des organismes vivants (bactéries lactiques) et qu'elles font un peu ce qu'elles veulent
Moi j'ai beaucoup de chance parce que j'ai un climat très doux, en saison fraîche en journée il fait dans les 25°C (le soir ça peut descendre à 8°C max, mais on est plutôt dans les 14°C en général) du coup je suis jamais embêtée, je pense que c'est pour ça que je peux me permettre le YOLO et que je mesure jamais rien, mon levain est vigoureux de toute façon parce que content vu la chaleur