ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Shinigamylle]

@Mels :

Spoiler

Ce contenu est réservé aux membres inscrit.es. Inscris-toi par ici.

 

[Mû.]

ÉDITÉ

 

[Shinigamylle]

@Mû. : Nan ça va, je préfère avoir 3kg en trop perso, c'est bien trop nul

 

[Tératogène]

J’ai récupéré plein de nèfles du Japon d’un panier anti-gapsi mais je n’en ai jamais mangé Vous sauriez me conseiller quoi faire avec ?

 

[Mû.]

ÉDITÉ

 

[Tératogène]

@Mû. je suis désolée mais je trouve tes messages super malaisants

 

[Mû.]

@Tératogène oh pardon, je le voyais vraiment comme une blague de mon côté mais je peux tout à fait comprendre, j'édite tout de suite !

 

[Shinigamylle]

Je suis trop contente, j'ai ENFIN découvert le secret de mon restaurant italien préféré, qui fait des champignons à TOMBER PAR TERRE, consistants mais fondants dans la bouche, consistance que j'ai jamais réussi à avoir avec mes champignons, qu'ils soient congelés ou déshytratés (et il était impossible qu'il utilise des champignons frais, vu notre situation géographique et le fait que ce soit trop trop compliqué d'en faire venir). Et les champignons en conserve, c'est dégueulasse alors bon
Donc à chaque fois que je mangeais là bas, je me demandais quel type de champignons il achetait et comment il faisait pour les faire cuire pour obtenir cette texture parfaite.

Et j'ai un ami, qui travaille pour lui, et qui vend les produits qu'il fait venir pour son resto (que des produits italiens) à d'autres restaurants, et comme c'est notre pote, il nous fait la fleur de nous les vendre aussi alors que normalement c'est uniquement réservé aux pro
Et du coup, il m'a montré les fameux champignons… Ce sont des champignons… A l'huile ! Je pense que ce sont des champignons crus placés dans de l'huile et ensuite conditionnés en paquets hermétiques (donc stérilisés), ce qui fait qu'ils ont une consistance extra parfaite et que tu peux les consommer de suite, ils sont déjà cuits grâce à la stérilisation, et truc trop bien grâce à l'huile : déjà ils sont hyper fondants, mais en plus, ils perdent que très très peu de leur poids quand tu les feras cuire dans des pâtes ou sur des pizza, que 5 à 10% ! Contrairement aux champignons surgelés ou en conserve qui vont littéralement réduire de moitié, donc toi tu achète un paquet de 800g qui te coûte un rein, et tu te retrouves au final avec 400g à peine
Là le paquet de 650g, ba t'as 600g de champignons quoi, et le prix est carrément correct, surtout pour la qualité des champignons quoi.
Et les champignons déshydratés que tu réhydrates, ils perdent certes peu de leur poids à la cuisson, mais par contre leur texture est pas terrible, rien à faire j'ai jamais réussi à avoir une consistance fondante avec, c'est toujours trop résistant à la mâche. C'est sympa quand tu les coupes en petits morceaux par contre !

Trop contente
Du coup, comme c'est vendu en gros paquets de 650 ou 800g, quand je les ouvres et en utilise, je congèle le reste en petites portions dans des petits bocaux, j'ai testé hier, ils supportent vraiment super bien la congélation grâce à l'huile, ils gardent cette texture consistante en bouche mais qui fond dès que tu mâches.
Voilà, je peux avoir chez moi des champignons aussi délicieux qu'à mon restaurant préféré (et j'apprécierai toujours autant de manger leurs pizzas aux champi parce que ba, elles sont méga délicieuses et eux ils ont une "crème de truffes" à tomber par terre qu'ils font eux même, donc on peut pas l'avoir à la maison même grâce au copain )

Et oui, vous avez vu, je suis super heureuse grâce à des champignons. Il m'en faut peu

 

[Jinko]

Comment vous cuisinez les fèves ? J'en ait plein avec mon AMAP mais je ne sait pas les cuisiner

Sinon je suis entrain de lire Antispéciste de Caron, mon empathie pour les animaux que j'avais un peu "mis en sourdine" pour me protéger (parce qu’on vit dans un monde bien carniste avons-nous besoin de le rappeler ? )...revient et c'est pas facile à gérer (mais bon comparé à il y a quelques années j'ai fait des progrès là dessus !) Comment vous faites pour gérer ça vous ?

 

[Shinigamylle]

@Jinko : Les fèves c'est super bon dans des plats façon tajines et couscous, sinon cuits à la tomate et aux épices avec du riz, en salades etc

 

[Melydo]

Help ! Question plutôt urgente, quand vous cherchez un tofu très très ferme vous achetez quelle marque ?
J'adore le tofu Tossolia mais je le trouve mi ferme au mieux (pas de blague salace sur cette phrase )

 

[Spill]

@Melydo Sinon dans les épiceries asiatiques c'est spécifié souvent sur les tofu, chez Tang Frères je crois qu'ils ont ferme, extra ferme, et un peu mou (enfin c'était pas ça l'appelation exacte hein ), une fois j'avais pas fait gaffe et je m'étais trompée c'était bien embêtant.