ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Renisenb]

@Roonie : le mieux est de rester sur ta première option, effectivement. Bon courage à toi et à tou.te.s celles/ceux qui en ont besoin pour Noël.

 

[Rivendell]

Hello
J'ai foiré mes premiers bredele ils sont tellement pâteux, la misère. Le goût est bon mais la texture y'a pas moyen (pour moi). Du coup je retente avec de l'huile de coco au lieu de l'isio4 et je rajoute de la tahin pour la texture

Je vais bien m'en tirer pour le réveillon cette année le 24 je suis chez la soeur de mon copain, on s'occupe de l'apéro et normalement le plat ça devrait le faire. Le 25 au soir je cuisine pour moi et ma belle-soeur (la compagne de mon frère, faut suivre ), même le dessert sera végétalien grâce/à cause des allergies/intolérances de ma belle-soeur et ma nièce. Et le 26 repas chez la famille maternelle de mon copain, ça sera couscous et tout sera cuit à part pour rien mélanger
J'échappe au repas de noël coté paternelle à mon copain, j'aurais rien mangé de toute façon...

Edit : ah si, il y a eu le repas de noël de l'entreprise. J'avais demandé un menu végé... Entrée : duo de poissons. Je refuse l'assiette :
- mais c'est du poisson
- je suis végétarien.ne
- mais y'a du saumon
- ...
Du coup quand la serveuse a ramassé les assiettes j'ai demandé si j'allais avoir une entrée "mais c'était du poisson" "mais je suis végétarien.ne" "mais vous mangez quoi alors ?" "tout sauf des animaux morts"
Sa tête... voilà, j'étais bien saoulé.e, surtout que le repas n'était même pas bon. L'an dernier j'avais eu une bonne assiette végé (enfin, avec la sauce de la viande mais ça partait d'un bon sentiment), mais là vraiment...
J'ai aussi eu plusieurs conversations "mais tu manges quoi alors ?"

 

[Adieu]

Bonjour les VG

J'aurais besoin d'un petit conseil culinaire. Pour le dessert du soir de Noël j'ai prévu un entremet vanille myrtille pistache. C'est un truc que je gère bien -normalement- mais jusqu'à présent j'ai toujours fait avec de la gélatine, et en fait je trouve ça degueu de mettre ça dans mon gâteau donc j'aimerais le faire avec de l'agar mais je n'ai pas l'habitude et j'ai peur de me foirer. Genre quand tu ouvres le cercle et que ton gâteau se fait mollement la malle.
A la base je fais une base de crème anglaise donc avec du lait, de la crème et des oeufs que je touille avec amour sans faire bouillir sinon ça fait des grumeaux, mais comment je vais faire puisque l'agar doit apparemment bouillir ?? Si je fais bouillir mon lait d'avance avec l'agar puis que je le verse sur les œufs quand il est un peu tiède, est ce que ça va marcher ?

 

[Solal]

Dites, quand vous faites une soupe, vous mangez quelque chose avec ? On en fait assez souvent chez moi mais moi ça ne me suffit pas en tant que plat (sauf à la rigueur s'il y a des légumineuses dedans), et avant je mangeais des oeufs avec, mais j'aimerais bien trouver une idée de remplacement.

 

[Effervescence]

@Solal du pain habituellement ou des craquelins ou des chips.

 

[Solal]

@Roonie Dans celle-ci il y a des poireaux, des patates et du navet, mais le problème avec moi c'est surtout que je trouve ça ennuyeux un repas constitué d'un seul aliment comme ça Mais je fais comme toi généralement, là de toute façon je n'ai pas grand-chose d'autre

 

[Sauruse]

@Nil mais le tofu fumé c'est tellement la vie :O

 

[Kiha]

@Andy_ @Rainette- Oui c'est p-être ça, je ne sais pas; difficile à comprendre.
@wijapou : arf c'est un peu embêtant oui. ça m'est arrivé d'acheter des cadeaux non véganes au début mais je pense que maintenant j'éviterais. Bon, j'ai acheté du saucisson et du fromage à ma pote qui vit en Israël, j'ai un peu tiqué un voyant ça mais bon, dans ce cadre (expatriation longue), j'allais pas lui dire non (puis elle me remboursait). Mais sinon, ça me ferait tiquer comme toi, pour un cadeau. J'espère que ta maman comprendra.

 

[Membre supprimé 192111]

@MC Doc faire bouillir l'agar avec le lait ça peut marcher car la crème anglaise est quand même cuite au-dessus de la température de solidification de l'agar. Si tu mélanges après à de la chantilly en revanche ça se corse à cause de la température de la crème fraîche, qui risque de faire prendre l'agar avant d'avoir incorporé correctement l'anglaise.
Aussi, n'oublie pas que l'agar ne se congèle pas comme la gélatine, ça rend de l'eau à la décongélation... Pour le démoulage et le glaçage avec les méthodes classiques ça peut gêner

 

[Adieu]

J'avais pas prévu de congeler mais merci beaucoup pour l'info, je garde ça dans ma tête pour une autre fois. En revanche en effet d'habitude je mélange ma crème anglaise avec la gélatine dedans avec une chantilly, une fois que la crème anglaise a atteint la température de 25 degrés... j'ai encore la semaine devant moi je vais peut être tester avec une petite quantité pour voir ce que ça donne.

 

[Origane]

J'ai plus le temps de lire vos messages en ce moment, je prends du retard!!

Je viens juste pour poker @Shinigamylle , j'ai reçu le parfum aujourd'hui et j'ai pas pu m'empêcher de pschiter Donc au début on sent plus le sucré et la figue, mais finalement ce sont plus les notes boisées qui restent
En tous cas j'aime beaucoup et j'espère que ça lui plaira ^^

Sur ce, je retourne à mon sous marin et vous souhaite de bonnes fêtes à toutes, profitez autant que vous le pouvez, et bon courage si ce n'est pas le cas!

 

[Serafina Pekkala]

Un gros pour celleux qui en ont besoin avec l'arrivée des fêtes de fin d'année !

Spoiler: De mon côté

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Et c'est un peu HS, mais pas loin du sujet, j'ai eu une bouillotte en forme de chat de la part de ma maman, "parce que tu as tellement envie d'adopter un chat, c'est en attendant que tu puisses"