Lady Vaudou;2989586 a dit :
Tu pourrais nous donner la recette ? Enfin comment tu t'y prends pour cuisiner ça en fait (oui je suis une débutante de la cuisine
)
Blabla dans la cuisine
- Initiateur de la discussion Novocaïne
- Date de début
Tu pourrais nous donner la recette ? Enfin comment tu t'y prends pour cuisiner ça en fait (oui je suis une débutante de la cuisine
)
ça fais longtemps que je ne suis pas venue sur ce topic!!!(ou sur mad tout court).
En ce moment j'ai envie de tester la bouffe étrangère, mais la vrai bouf par exemple la vrai bouffe japonaise (pas les sushis) la vrai bouf indienne (pas les naans au kiri) etc...Mais je ne sais pas où trouver ce genre de resto.
En ce moment j'ai envie de tester la bouffe étrangère, mais la vrai bouf par exemple la vrai bouffe japonaise (pas les sushis) la vrai bouf indienne (pas les naans au kiri) etc...Mais je ne sais pas où trouver ce genre de resto.
Maryn;2991136 a dit :Bon, à midi j'ai testé les frites à deux cuissons. Une première à 150° pendant 8 minutes, puis je laisse refroidir, puis une deuxième à 190° pendant 3 minutes. Bon c'était pas des Mc Cain mais elles étaient pas mal croustillantes ! Maintenant il faut que je songe à changer l'huile de ma friteuse parce qu'elle est vieille et ça doit y faire au niveau du goût.
Sinon les frites de mes rêves sont celles-là :
Et ce soir c'est repas régressif-doudou : gratin de pâtes-papillons au jambon, à la vache qui rit et au gruyère
Bon la frite c'est un peu mon dada
alors oui la qualité de l'huile joue à mort sur le goût et l'aspect de la frite, et c'est aussi dangereux pour la santé si l'huile est vraiment plus bonne...Ensuite le goût et le croustillant dépend de la variété, il y a la Bintje qui est pas trop mal; après il me semble qu'au boulot on a la Adriana (il faudra que je vérifie) et celle là c'est vraiment le top du top: elle reste ferme, croustillante, pas trop farineuse, pas sucrée, ne noircit pas lors du blanchiment.
Pour l'idée des 2 cuissons c'est vraiment bien, c'est comme ça que la frite sera la plus croquante !
S
Seize_
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Nejdana;2991845 a dit :Bon la frite c'est un peu mon dada
Ensuite le goût et le croustillant dépend de la variété, il y a la Bintje qui est pas trop mal; après il me semble qu'au boulot on a la Adriana (il faudra que je vérifie) et celle là c'est vraiment le top du top: elle reste ferme, croustillante, pas trop farineuse, pas sucrée, ne noircit pas lors du blanchiment.
Pour l'idée des 2 cuissons c'est vraiment bien, c'est comme ça que la frite sera la plus croquante !
Merci pour ces précisions
Je sais pas combien de temps on peut garder une huile de friture donc dans le doute je l'ai changée. J'ai acheté un mélange d'huiles spécial friture.
Moi je prends un peu les patates que je trouve dans mon placard
Quand j'irai faire les courses je regarderai s'il y a ce que tu dis !Et est-ce qu'il faut laver les frites avant la cuisson ? Je lave juste mes patates après les avoir épluchées mais je me demande, pour l'amidon, si c'est pas mieux de laver après la découpe.
Je veux devenir une pro de la frite
S
Seize_
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Maryn;2992294 a dit :Merci pour ces précisions
Je sais pas combien de temps on peut garder une huile de friture donc dans le doute je l'ai changée. J'ai acheté un mélange d'huiles spécial friture.
Moi je prends un peu les patates que je trouve dans mon placard
Et est-ce qu'il faut laver les frites avant la cuisson ? Je lave juste mes patates après les avoir épluchées mais je me demande, pour l'amidon, si c'est pas mieux de laver après la découpe.
Je veux devenir une pro de la frite
Cru on dirait du vomi, mais cuit c'est le paradis dans ta boucheSeize;2991987 a dit :
Mon mec mange de la raclette ce soir
J'ai acheté des fèves tonka cet aprem (et du poivre de Sichuan aussi) je ne sais pas encore ce que je vais en faire, mais en attendant, je me shoote, ça sent trop bon !
Toinette;2992472 a dit :Maryn > Sur le site Culinotests (excellent site au passage, avec pleins pleins d'essais culinaires divers et variés), elle est complètement mordue de frites, et elle a testé des tas de cuissons, pommes de terre différentes etc... à la recherche de la frite parfaite! Genre ici ou là, on apprend pas mal de trucs
(bon moi j'ai pas de friteuse et je ne compte pas en avoir, les frites c'est exceptionnel à la maison, et j'aime mieux les frites au four)
Merci pour l'info
A première vue, je vais aimer d'amour ce site 
(tu les fais comment tes frites au four ?
)Seize;2992438 a dit :
Bah quoi ?
Maryn;2992294 a dit :Merci pour ces précisions
Je sais pas combien de temps on peut garder une huile de friture donc dans le doute je l'ai changée. J'ai acheté un mélange d'huiles spécial friture.
Moi je prends un peu les patates que je trouve dans mon placard
Et est-ce qu'il faut laver les frites avant la cuisson ? Je lave juste mes patates après les avoir épluchées mais je me demande, pour l'amidon, si c'est pas mieux de laver après la découpe.
Je veux devenir une pro de la frite
Nous on les lave, ça permet de bien enlever le maximum de terre et aussi comme tu dis pour l'amidon !
Une huile de friteuse maison on peut la garder un peu plus longtemps car on ne fait pas trop de fritures, mais dès qu'elle commence à devenir "marron" c'est qu'elle est limite.
Un ami m'a preté son appart, donc pour faire la cuisine j'ai pris qqch de chez moi, pour ne pas abuser de sa bouffe, je pensais qu'il aurait du beurre, de l'huile et non, et donc j'ai fait et reussi un petit risotto au surimi. Bon ça a pas vraiment le gout d'un vrai risotto, mais j'ai reussi la cuisson.
Pour les dubitatifs, risotto au surimi c'est bon..biensur je n'ai pas fait chauffer le surimi je l'ai ajouté au dernier moment.
Pour les dubitatifs, risotto au surimi c'est bon..biensur je n'ai pas fait chauffer le surimi je l'ai ajouté au dernier moment.
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Maryn;2992712 a dit :Merci pour l'info
(tu les fais comment tes frites au four ?
Bah quoi ?
Oh non, il ne faut pas être vexée ! C'est juste la formulation qui m'a fait rigoler !! (et je rigole parfois pour rien !!). Mais il n'y avait pas de moquerie derrière ou quoi. C'est vraiment le "pro de la frite" qui m'a tuée !!
