ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Robota]

Mes gâteaux vegan retombent toujours et deviennent du pudding et/ou du ciment. Je comprends pas, je mets bien une touche d'acidité pour activer la levure ou le bicarbonate, je laisse le moule dans le four avec porte entrouverte après cuisson. Rien n'y fait. Des conseils ?

 

[Shinigamylle]

@Robota : C'est peut être ton four qui pose soucis non, genre il saisie pas assez ? C'est bizarre que ça te le fasse systématiquement
Ça t'as fait le coup avec combien de recettes que t'as testées, si tu t'en souviens ?

 

[Robota]

@Shinigamylle Avec 4 ou 5 recettes différentes, je crois. Des banana breads, des gâteaux "yaourt" principalement. Bref, toutes celles que j'ai testées.
Je me disais aussi que ça pouvait être le four (il est en très bon état, fourni avec l'appart' et moderne mais plutôt bas de gamme). De dépit, j'ai fait un gâteau au yaourt (soja) avec des oeufs et là aucun souci. J'utilise de la farine classique, est-ce que ça serait ça ? Faut-il être hyper précis pour les dosages ? Je ne vois pas quoi faire sinon. Merci de ton aide en tout cas !

 

[Shinigamylle]

@Robota : Est ce que le moule que tu utilises est assez large ? Des fois ça arrive que le gâteau ne se cuise pas suffisamment de l'intérieur à cause de la largueur et du coup c'est pour ça qu'il retombe ! Et les oeufs comme ça a un fort pouvoir liant, c'est pour ça que ça a tendance à le faire moins
Car moi justement, j'ai un plat à gratin rond qu'il m'arrive d'utiliser pour faire un gâteau, et souvent, ça me le fait ce coup de "s'effondrer", chose qui ne m'arrive jamais dans mes moules à cakes bien plus étroits

 

[Robota]

@Shinigamylle Oups, j'ai un peu changé mon message entre temps, désolée ! J'ai précisé que j'utilisais de la farine classique, peut-être trop lourde ?
J'ai utilisé les deux, un moule type gratin et un type cake. Le dernier que j'ai testé dans mon moule à cake était un gâteau au yaourt soja citron, bon en goût mais tout retombé et avec une texture "pudding".
J'aimerais vraiment réussir à trouver une astuce car j'essaye de manger au maximum végétalien et ces essais ratés et le gaspillage alimentaire engendré vont venir à bout de ma persévérance.

 

[Melydo]

@Robota Perso ça me l'a fait à chaque fois avec les banana breads ! Et pas avec les autres gâteaux vegan. Je ne sais pas pourquoi, c'est peut être parce que ça dépend des bananes, de leur taille, et puis ça fait une pâte assez dense donc il faut que la levure marche bien. Moi ça foire à chaque fois

 

[Shinigamylle]

@Robota : Non c'est pas la farine, c'est ce que j'utilise toujours en pâtisserie et je n'ai pas de soucis ! Par contre oui comme le dit @Melydo les bananas bread et gâteaux au yaourt véganes ont plus souvent tendance à retomber facilement que les autres maintenant que j'y pense ! Essaie d'autres types de gâteaux pour voir
Tu utilises quel lait végétal aussi tiens ? Ça peut jouer aussi ! J'avais lu un jour que les deux laits végétaux les "meilleurs" pour la pâtisserie car plus protéinés et donc aident à avoir une meilleure tenue, c'était le lait de soja et le lait d'avoine

 

[Robota]

@Shinigamylle @Melydo Merci pour vos réponses ! Je vais tester d'autres types de gâteaux alors. Vous connaissez de bonnes recettes ? J'utilise le plus souvent soit du lait de soja soit du lait de riz donc je note pour la prochaine fois.

 

[pikalovescoke]

Hier, ma mère a fait une recette de la box de repas carrefour:

Un burger de pulled pork veggie avec une salade chou-carotte (avec une vinaigrette yaourt sriracha) et des frites de panais au paprika.

C'était juste trop bon ! Je me suis régalée comme jamais alors que c'était plutôt sain et light, en fait (vu qu'il n'y avait que le pain des burgers comme féculent, que les frites de panais étaient cuites au four et que la vinaigrette était à base de yaourt). Vraiment, le pulled pork veggie, c'est super bon, je referais cette recette souvent, je pense ^^ (je suis une grosse fan de burgers et de tout ce qui se rapproche de la cuisine américaine ^^)

 

[Spill]

Vous avez vu la dernière vidéo "une journée dans mon assiette" de evalespetitsplats (sur youtube) ?
Je l'ai trouvée vachement décomplexante dans son intro, c'est la première fois que je vois une vidéo de ce genre un peu "honnête" et ça fait du bien !

@pikalovescoke Il était à base de quoi le pulled pork ?

 

[Jinko]

@Meyko J'utilise la recette de Marie Lafôret, celle des muffins aux tomates séchées de Vegan

 

[pikalovescoke]

@Spill Je sais pas, c'était du Vivera, je vais aller voir sur internet.

A base de protéine de soja réhydratée principalement et de sauce BBQ