ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses
- Initiateur de la discussion Andy_
- Date de début
-
- Mots-clés
- ecm végane végétalien végétarien
@Melydo tu avais rafraîchi ton levain quelques heures avant de l'incorporer à la pâte ? Parce que si oui, et si effectivement il ne faisait aucune bulle, c'est qu'il ne doit plus être actif (ou alors il n'est pas encore prêt, et il faut que tu continue les rafraîchis quotidiens jusqu'à ce que tu constates qu'il monte et redescend, et bulle bien, à chaque rafraichi).
Et niveau odeur, ça sent quoi ? (quelle phrase étrange
).
Si il ne sent pas "très mauvais" et/ou si il n'y a pas un espèce de jus très liquide à la surface, je pense que tu n'as pas à le recommencer mais que tu peux continuer à le nourrir jusqu'à ce qu'il soit prêt ! Ca t'évitera de tour recommencer à zéro.
Bon sinon moi je parle mais j'ai complètement foiré mon pain au levain d'aujourd'hui.
Je sais pas pourquoi il avait bien levé pendant la nuit, mais dans le four il est resté tout plat. Mais il faut dire qu'il a bien bien collé au banneton malgré le fait que j'avais fariné. Je n'ai pas suivi ton conseil pour cette fois @Shinigamylle pensant que pour une 2e levée de seulement 2h il n'y aurait pas besoin du torchon, mais la prochaine fois, je m'y mets.
Pour l'instant j'en suis au stade où mes pains peuvent à la fois soit être relativement bien réussis, soit super ratés.
Et niveau odeur, ça sent quoi ? (quelle phrase étrange
).Si il ne sent pas "très mauvais" et/ou si il n'y a pas un espèce de jus très liquide à la surface, je pense que tu n'as pas à le recommencer mais que tu peux continuer à le nourrir jusqu'à ce qu'il soit prêt ! Ca t'évitera de tour recommencer à zéro.
Bon sinon moi je parle mais j'ai complètement foiré mon pain au levain d'aujourd'hui.
Je sais pas pourquoi il avait bien levé pendant la nuit, mais dans le four il est resté tout plat. Mais il faut dire qu'il a bien bien collé au banneton malgré le fait que j'avais fariné. Je n'ai pas suivi ton conseil pour cette fois @Shinigamylle pensant que pour une 2e levée de seulement 2h il n'y aurait pas besoin du torchon, mais la prochaine fois, je m'y mets.
Pour l'instant j'en suis au stade où mes pains peuvent à la fois soit être relativement bien réussis, soit super ratés.
@Spill Ah bah justement tiens, c'est exactement ce que tu décris ! Il avait une couche d'eau à la surface et ça m'avait d'ailleurs paru suspect ! Tu sais ce que c'est et à quoi c'est dû ? 
En revanche il ne sentait pas trop mauvais je trouve, bien qu'assez fort.
Bon, de toute façon comme il était actif à un moment puis qu'il avait arrêté de buller, je me suis dit qu'il était mort et j'ai préféré m'en débarrasser pour en recommencer un à zéro.
Les pains plats que j'ai fait avec le pain qui n'a pas levé sont très bons d'ailleurs !
En revanche il ne sentait pas trop mauvais je trouve, bien qu'assez fort.Bon, de toute façon comme il était actif à un moment puis qu'il avait arrêté de buller, je me suis dit qu'il était mort et j'ai préféré m'en débarrasser pour en recommencer un à zéro.
Les pains plats que j'ai fait avec le pain qui n'a pas levé sont très bons d'ailleurs !
@Melydo Ca m'était arrivé lors de mes premiers levains (c'est au moins le 4/5e levain que je fais en 2 ans peut-être là, à chaque fois je finis par les laisser dépérir au bout d'un moment, prions pour mon levain actuel ), et j'avais fait comme toi, j'avais jeté du coup il me semble.
Mais en fait j'ai appris il y a quelques jours en regardant une vidéo que c'est rattrapable. En gros c'est que ton levain a très "faim", du coup il faut enlever au maximum le liquide à la surface, et le rafraichir comme d'habitude en retirant un peu de levain (c'est cette vidéo vers 1:40, d'ailleurs je sais pas pour toi mais le mien était moins "pire" que celui du monsieur, du coup ça m'a rassurée de savoir que c'était rattrapable, même à ce stade là). Normalement au bout de quelques rafraîchis il devrait repartir (mais après il faut pas s'acharner non plus si ça fonctionne pas, surtout si il sent très mauvais !).
), et j'avais fait comme toi, j'avais jeté du coup il me semble.Mais en fait j'ai appris il y a quelques jours en regardant une vidéo que c'est rattrapable. En gros c'est que ton levain a très "faim", du coup il faut enlever au maximum le liquide à la surface, et le rafraichir comme d'habitude en retirant un peu de levain (c'est cette vidéo vers 1:40, d'ailleurs je sais pas pour toi mais le mien était moins "pire" que celui du monsieur, du coup ça m'a rassurée de savoir que c'était rattrapable, même à ce stade là
). Normalement au bout de quelques rafraîchis il devrait repartir (mais après il faut pas s'acharner non plus si ça fonctionne pas, surtout si il sent très mauvais !).
J'ai une petite question/challenge pour vous : c'est l'anniversaire de mon mec bientôt, et confinement oblige je vais devoir m'adapter au matériel dans sa coloc pour lui faire un dessert sympa d'anniversaire (pas forcément gâteau, mais un truc sur lequel je peux mettre des bougies, et idéalement qui peut nourrir 8 personnes).
Du coup : auriez-vous une recette qui pourrait convenir, sachant qu'il n'y a ni four, ni blender, juste des plaques et un micro-ondes (et pas de moules ou autre mais ça à la rigueur je dois pouvoir en trouver à acheter si besoin). Et idéalement qui soit vegan, mais végétarien peut marcher aussi.
Sivouplé help
Du coup : auriez-vous une recette qui pourrait convenir, sachant qu'il n'y a ni four, ni blender, juste des plaques et un micro-ondes (et pas de moules ou autre mais ça à la rigueur je dois pouvoir en trouver à acheter si besoin). Et idéalement qui soit vegan, mais végétarien peut marcher aussi.
Sivouplé help
@Anémona Pourquoi pas une charlotte ? Pas besoin de four si tu prends des biscuits cuillères. J'ai trouvé cette recette vegan. En revanche ça peut être un peu technique de monter la chantilly à la main. Tu peux peut-être remplacer par cet appareil à bavarois (dans cette recette, c'est la base qui nécessite un mixeur, erf c'est jamais simple 
). (évidemment je laisse les pâtissières expérimentées du forum me contredire si je raconte des bêtises hein ).
Idem pour tout ce qui est mousse au chocolat (monter l'eau des pois chiches à la main, c'est peut-être compliqué, je n'ai jamais essayé). Peut-être que la version à l'avocat est plus abordable sans batteur ?
Sinon quelque chose comme du riz au lait, ou un gâteau de riz (ici ils les mettent dans des moules individuels mais je pense que dans un saladier ça marche aussi), ce n'est pas très joli mais si tu fais un glaçage (genre du chocolat fondu) ou que tu le recouvres de fruits ça peut le faire !
). (évidemment je laisse les pâtissières expérimentées du forum me contredire si je raconte des bêtises hein ).Idem pour tout ce qui est mousse au chocolat (monter l'eau des pois chiches à la main, c'est peut-être compliqué, je n'ai jamais essayé). Peut-être que la version à l'avocat est plus abordable sans batteur ?
Sinon quelque chose comme du riz au lait, ou un gâteau de riz (ici ils les mettent dans des moules individuels mais je pense que dans un saladier ça marche aussi), ce n'est pas très joli mais si tu fais un glaçage (genre du chocolat fondu) ou que tu le recouvres de fruits ça peut le faire !
@Spill : Punaise, je sais pas si c'est le climat ou quoi, mais je n'ai JAMAIS raté une recette de pain, pourtant je fais n'importe quoi, toujours au piff. Même mon levain a été fait au piff ! Le premier c'est ma pote qui me l'a donné (en le faisant totalement au piff et en m'expliquant le piffomètre pour l'entretenir ), le deuxième, parce que mon chéri l'avait fais crever en oubliant de le mettre au frais alors que nous sommes partis 10 jours, ba du coup je l'ai engueulé en lui disant d'en refaire un vu que c'est lui qui l'avait assassiné 
Ba il l'a fait totalement en improvisant sans regarder de site pour savoir comment faire (il a mélangé de la farine complète et de l'eau, et tous les jours il rajoutait un peu de farine et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il fasse bien des bulles, gonfle et tout), et c'est comme ça que j'ai eu Serge II, avec qui nous faisons toutes nos préparations aujourd'hui et qui marche à merveille 
!
@Melydo : Effectivement ton levain était peut être encore trop jeune, une population bactérienne trop faible pour fermenter un pain efficacement ! Du coup continue à l'entretenir jusqu'à ce que tu vois qu'il bulle et bouge bien de niveau quand tu le nourris
Et effectivement pour le liquide c'est pas grave, ça veut juste dire que ton levain à la dalle, il a tellement mangé toute la précédente farine qu'il n'en reste plus rien à part l'eau et des résidus, donc ça déphase, c'est pas grave ça m'arrive souvent quand je l'oublie dehors
Tant que ton levain ne sent pas le vieux fromage ou le prout, c'est qu'il est encore récupérable
), le deuxième, parce que mon chéri l'avait fais crever en oubliant de le mettre au frais alors que nous sommes partis 10 jours, ba du coup je l'ai engueulé en lui disant d'en refaire un vu que c'est lui qui l'avait assassiné Ba il l'a fait totalement en improvisant sans regarder de site pour savoir comment faire (il a mélangé de la farine complète et de l'eau, et tous les jours il rajoutait un peu de farine et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il fasse bien des bulles, gonfle et tout), et c'est comme ça que j'ai eu Serge II, avec qui nous faisons toutes nos préparations aujourd'hui et qui marche à merveille !@Melydo : Effectivement ton levain était peut être encore trop jeune, une population bactérienne trop faible pour fermenter un pain efficacement ! Du coup continue à l'entretenir jusqu'à ce que tu vois qu'il bulle et bouge bien de niveau quand tu le nourris
Et effectivement pour le liquide c'est pas grave, ça veut juste dire que ton levain à la dalle, il a tellement mangé toute la précédente farine qu'il n'en reste plus rien à part l'eau et des résidus, donc ça déphase, c'est pas grave ça m'arrive souvent quand je l'oublie dehors
Tant que ton levain ne sent pas le vieux fromage ou le prout, c'est qu'il est encore récupérable
@Anémona sans cuisson au four, j'aurais dit (certaines options ayant déjà été citées) en vegan : mousse au chocolat vegan (au jus de pois chiche), crêpes pancakes et tous les dérivés, tiramisu (plus complexe à faire en vegan je l'avoue), gâteau aux petits bruns, cheesecake avec base oreos ou spéculoos
Et si je trouve d'autres idées je reviendrai les mettre ici !
Et si je trouve d'autres idées je reviendrai les mettre ici !
Dernière édition :
Hello ! Vu que vous parlez de tiramisu Je suis confinée avec ma famille et surprise, iels apprécient bien mes desserts véganes ! Pour l'instant j'ai fait un crumble (pâte de Bérénice Leconte), le fondant au chocolat de Deliacious (un délice !) et de la mousse au chocolat à l'aquafaba. (Si je m'écoutais, ainsi qu'Instagram, je ferais des desserts tous les jours, mais ma mère tempère mes ardeurs malheureusement !)
Pour jeudi je cherche une recette de tiramisu, il y en a des tonnes avec toutes sortes de bases (yaourt égoutté, crème de soja, agar-agar, aquafaba...). Celle d'Alice Esmeralda me tente pas mal mais j'ai une passoire moins fine que la sienne, je ne suis pas sûre que ça marchera, et il faut que je trouve un yaourt adapté. En fait celle de Perle en sucre est proche et résoud mon problème de yaourt
En tout cas si vous avez une recette testée et approuvée je suis preneuse ! Et je me demandais quels biscuits du commerce utiliser aussi. Je ferais bien ceux de la recette d'Alice Esmeralda... si ma mère m'autorise à utiliser le four. Oui la cohabitation est compliquée parfois 
Je suis confinée avec ma famille et surprise, iels apprécient bien mes desserts véganes ! Pour l'instant j'ai fait un crumble (pâte de Bérénice Leconte), le fondant au chocolat de Deliacious (un délice !) et de la mousse au chocolat à l'aquafaba. (Si je m'écoutais, ainsi qu'Instagram, je ferais des desserts tous les jours, mais ma mère tempère mes ardeurs malheureusement !)Pour jeudi je cherche une recette de tiramisu, il y en a des tonnes avec toutes sortes de bases (yaourt égoutté, crème de soja, agar-agar, aquafaba...). Celle d'Alice Esmeralda me tente pas mal mais j'ai une passoire moins fine que la sienne, je ne suis pas sûre que ça marchera, et il faut que je trouve un yaourt adapté. En fait celle de Perle en sucre est proche et résoud mon problème de yaourt
En tout cas si vous avez une recette testée et approuvée je suis preneuse ! Et je me demandais quels biscuits du commerce utiliser aussi. Je ferais bien ceux de la recette d'Alice Esmeralda... si ma mère m'autorise à utiliser le four. Oui la cohabitation est compliquée parfois 
Petite info pour les personnes faisant leur levain et utilisant l'eau du robinet (comme moi ). J'ai appris que dans de nombreuses villes, la teneur en chlore de l'eau avait été augmentée pendant le confinement. Donc je me dis que c'est mieux de laisser reposer l'eau pour le coup, pour éviter de tuer nos levains avec du chlore 
Et d'ailleurs si vous avez la peau plus sèche que d'habitude et des tiraillements, ça peut être ça !
). J'ai appris que dans de nombreuses villes, la teneur en chlore de l'eau avait été augmentée pendant le confinement. Donc je me dis que c'est mieux de laisser reposer l'eau pour le coup, pour éviter de tuer nos levains avec du chlore Et d'ailleurs si vous avez la peau plus sèche que d'habitude et des tiraillements, ça peut être ça !
Jeudi, ma mère me rapportera des Bounty Vegan d'une artisane du coin (et des muffins vegan aussi et des rochers coco vegan), j'ai trop hâte
P.S: on ne croise pas la personne quand on va chercher chez elle: on lui fait la commande, on la paye et elle la dépose sur un meuble dehors de chez elle à l'heure convenue. + on y va en voiture (donc on croise 0 personne, on ne participe pas à l'épidémie)
P.S: on ne croise pas la personne quand on va chercher chez elle: on lui fait la commande, on la paye et elle la dépose sur un meuble dehors de chez elle à l'heure convenue. + on y va en voiture (donc on croise 0 personne, on ne participe pas à l'épidémie)
Discussions similaires
