ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses
- Initiateur de la discussion Andy_
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- Mots-clés
- ecm végane végétalien végétarien
Merci pour l'info en tout cas !
@KittyKiller @Dame Verveine @Melydo Merci pour les idées !! Je vais creuser tout ça en fonction de ce dont je me sens capable et des goûts de mon copain mais je devrais pouvoir tenter quelque chose 
Bon enfin pas la mousse au chocolat, l'aquafaba à faire monter à la main je le sens pas du tout
Et pour le gâteau de crêpe bien que ça me fasse envie je crains que ce ne soit un sacrilège pour mon breton de copain, surtout qu'il les fait beauuuucoup mieux que moi, et en plus j'ai perdu la main vu que du coup il les fait toujours pour moi
Charlotte ou cheesecake ça me tente bien par contre ! Merci beaucoup beaucoup, je vous dirais des nouvelles quand j'aurais choisi/réalisé une recette.
Bon enfin pas la mousse au chocolat, l'aquafaba à faire monter à la main je le sens pas du tout
Et pour le gâteau de crêpe bien que ça me fasse envie je crains que ce ne soit un sacrilège pour mon breton de copain, surtout qu'il les fait beauuuucoup mieux que moi, et en plus j'ai perdu la main vu que du coup il les fait toujours pour moi
Charlotte ou cheesecake ça me tente bien par contre ! Merci beaucoup beaucoup, je vous dirais des nouvelles quand j'aurais choisi/réalisé une recette.
@Thad Paï je ne sais pas si tu sais mais le lien que tu as mis est de l'ancien blog d'Alice Esmeralda. Et je n'ai pas vraiment regardé la recette que tu as mise en lien mais l'année dernière j'ai fait plusieurs fois cette version (j'imagine améliorée de ce que tu as posté) et elle est top ! En verrines ou en grand plat ça marche tout aussi bien ! Et pour égoutter le yaourt peu importe la taille de la passoire je pense, vu que tu as un lige entre les deux
EDIT : et j'avais utilisé des speculoos en biscuits
EDIT : et j'avais utilisé des speculoos en biscuits
Dites, encore une question de noob du levain !
D'après ce que je comprends des indications de la Fée Stéphanie, il vaut mieux rafraîchir son levain, puis faire son pain quelques heures ensuite.
Mais du coup, est-ce que après avoir prélevé pour faire le pain, on re-nourrit encore le levain ?
D'ailleurs, mon levain a l'air assez vivant, mais il gonfle très très peu alors qu'elle indique qu'il est prêt à être utilisé s'il gonfle en 3 heures après rafraîchissement. J'hésite à attendre encore ou à tenter un pain ce soir (en ayant rafraîchi vers 17h). Ça fait déjà une semaine que je "fabrique" ce levain et ça me paraît bizarre qu'il ne soit pas actif...
D'après ce que je comprends des indications de la Fée Stéphanie, il vaut mieux rafraîchir son levain, puis faire son pain quelques heures ensuite.
Mais du coup, est-ce que après avoir prélevé pour faire le pain, on re-nourrit encore le levain ?
D'ailleurs, mon levain a l'air assez vivant, mais il gonfle très très peu alors qu'elle indique qu'il est prêt à être utilisé s'il gonfle en 3 heures après rafraîchissement. J'hésite à attendre encore ou à tenter un pain ce soir (en ayant rafraîchi vers 17h). Ça fait déjà une semaine que je "fabrique" ce levain et ça me paraît bizarre qu'il ne soit pas actif...
@Melydo Oui, normalement tu es censé rafraichir ton levain avant une utilisation pour recette, surtout si tu ne l'as pas rafraichi depuis longtemps ou si il sort du frigo (dans ce cas là il pourra même nécessiter 2 rafraichis si il est plus très vigoureux).
A chaque rafraichi, ton levain va gonfler jusqu'à une certaine hauteur dans ton pot, puis redescendre à son stade initial. Les 3h qu'a indiqué la Fée Stéphanie, c'est le temps que son levain à elle prend sûrement pour atteindre son maximum, mais ça peut-être différent pour toi, selon la température qu'il fait chez toi (plus il fait chaud moins ça prend de temps). Chez moi jusque récemment ça prenait plutôt 7-8h, mais là comme les températures ont bien monté c'est peut-être moins, j'ai pas regardé.
J'ai lu que le moment optimal pour l'utiliser dans une recette c'est au moment où il a atteint son pic et où il commence tout juste à redescendre. (Pour la fée Stéphanie ca peut mettre 3h mais pour toi ça peut etre complètement différent, d'où l'intérêt de surveiller un peu le comportement de son levain).
Pour "surveiller" ton levain y a beaucoup de gens qui utilisent la technique de l'élastique : en gros avant de le rafraichir tu mets un élastique autour de ton pot, au niveau où il s'arrête. Comme ça.
Mais on peut totalement faire sans, et juste l'observer à l'oeil nu, ça permet juste d'être plus précis.
Édit : et par rapport à ta question du coup, il faut que ton levain ait ces cycles où il monte et redescend quand il est rafraîchi. Il faut au moins qu'il double de volume à peu près. Si ton levain ne gonfle pas voire très peu, c'est peut-être qu'il n'est pas prêt encore.
Après 3h dans la recette, ça me paraît très peu, en général je fais un peu comme @Shinigamylle, je le rafraichi tard le soir pour tot le matin, ou le matin pour l'aprèm/le soir, parce que je sais que le mien met à peu près 8h à monter.
Donc si au bout de 3h le tien n'a pas encore monté ça me semble pas anormal, observe son comportement dans les heures qui suivent, et si il n'a toujours pas monté alors là oui, c'est qu'il est pas prêt je pense.
A chaque rafraichi, ton levain va gonfler jusqu'à une certaine hauteur dans ton pot, puis redescendre à son stade initial. Les 3h qu'a indiqué la Fée Stéphanie, c'est le temps que son levain à elle prend sûrement pour atteindre son maximum, mais ça peut-être différent pour toi, selon la température qu'il fait chez toi (plus il fait chaud moins ça prend de temps). Chez moi jusque récemment ça prenait plutôt 7-8h, mais là comme les températures ont bien monté c'est peut-être moins, j'ai pas regardé.
J'ai lu que le moment optimal pour l'utiliser dans une recette c'est au moment où il a atteint son pic et où il commence tout juste à redescendre. (Pour la fée Stéphanie ca peut mettre 3h mais pour toi ça peut etre complètement différent, d'où l'intérêt de surveiller un peu le comportement de son levain).
Pour "surveiller" ton levain y a beaucoup de gens qui utilisent la technique de l'élastique : en gros avant de le rafraichir tu mets un élastique autour de ton pot, au niveau où il s'arrête. Comme ça.
Mais on peut totalement faire sans, et juste l'observer à l'oeil nu, ça permet juste d'être plus précis.
Édit : et par rapport à ta question du coup, il faut que ton levain ait ces cycles où il monte et redescend quand il est rafraîchi. Il faut au moins qu'il double de volume à peu près. Si ton levain ne gonfle pas voire très peu, c'est peut-être qu'il n'est pas prêt encore.
Après 3h dans la recette, ça me paraît très peu, en général je fais un peu comme @Shinigamylle, je le rafraichi tard le soir pour tot le matin, ou le matin pour l'aprèm/le soir, parce que je sais que le mien met à peu près 8h à monter.
Donc si au bout de 3h le tien n'a pas encore monté ça me semble pas anormal, observe son comportement dans les heures qui suivent, et si il n'a toujours pas monté alors là oui, c'est qu'il est pas prêt je pense.
Dernière édition :
@Spill D'accord merci beaucoup ! Bon, c'est plus compliqué encore que ce que je pensais 
Je vais le rafraîchir, le mettre dans un pot en verre avec un élastique comme tu le décris, et je vais voir quand est-ce qu'il aura monté ! Je n'avais aucune conscience du fait qu'il monte puis redescende par exemple.
Je vais le rafraîchir, le mettre dans un pot en verre avec un élastique comme tu le décris, et je vais voir quand est-ce qu'il aura monté ! Je n'avais aucune conscience du fait qu'il monte puis redescende par exemple.
@Melydo Oui, c'est vrai que ça fait compliqué comme ça ! Mais pas la peine de trop se prendre la tête non plus, en gros ce qu'il faut retenir c'est que si tu vois que ton levain gonfle bien dans les heures qui suivent son rafraichi et que tu le prélève à un moment où il est gonflé, c'est bon ! Faut juste pas qu'il soit revenu à son stade initial (j'ai jamais testé mais je pense pas que le pain lève correctement).
J'espère que ça va fonctionner !
J'espère que ça va fonctionner !
@Melydo : En fait c'est très simple, mais "compliqué" dans le sens où le levain c'est des organismes vivants (bactéries lactiques) et qu'elles font un peu ce qu'elles veulent
Moi j'ai beaucoup de chance parce que j'ai un climat très doux, en saison fraîche en journée il fait dans les 25°C (le soir ça peut descendre à 8°C max, mais on est plutôt dans les 14°C en général) du coup je suis jamais embêtée, je pense que c'est pour ça que je peux me permettre le YOLO et que je mesure jamais rien, mon levain est vigoureux de toute façon parce que content vu la chaleur
Moi j'ai beaucoup de chance parce que j'ai un climat très doux, en saison fraîche en journée il fait dans les 25°C (le soir ça peut descendre à 8°C max, mais on est plutôt dans les 14°C en général) du coup je suis jamais embêtée, je pense que c'est pour ça que je peux me permettre le YOLO et que je mesure jamais rien, mon levain est vigoureux de toute façon parce que content vu la chaleur
Merci pour vos réponses !
Petit update, finalement en le mettant dans le four avec un petit verre d'eau chaude pour réchauffer l'atmosphère, mon levain avait doublé de volume en 4 heures. J'ai donc pu faire mon premier pain au levain entre hier soir et ce matin !
Il sent très bon et j'en suis super content.
J'ai dû le faire à la farine blanche (T55), car il n'y avait plus rien d'autre en stock, et je vais même devoir descendre à de la T45 pour les prochaines fois. Mais il a l'air assez bon quand même je dois dire !
Sinon au niveau recette, j'ai fait les paupiettes de seitan au vin rouge de la Petite Okara (oui je fais toutes ses recettes en ce moment) qui étaient un pur délice, même si ça m'a pris 4 heures. Et je compte faire son seitan bourguignon cette aprèm ! Et son rôti de seitan avant la fin du confinement
J'ai aussi dans ma liste de recettes : des lasagnes ricotta-épinards vegan avec pâtes à lasagne faites à la main, un hachis parmentier aux lentilles, moultes pains maison au levain, et des pizzas aux légumes d'hiver (oui, notre AMAP est encore aux légumes d'hiver).
Bon, j'essaie de ne pas spammer le forum avec mes histoires de levain, mais en même temps il n'y a pas grand monde qui poste en ce moment alors je me permets
Petit update, finalement en le mettant dans le four avec un petit verre d'eau chaude pour réchauffer l'atmosphère, mon levain avait doublé de volume en 4 heures. J'ai donc pu faire mon premier pain au levain entre hier soir et ce matin !
Il sent très bon et j'en suis super content. J'ai dû le faire à la farine blanche (T55), car il n'y avait plus rien d'autre en stock, et je vais même devoir descendre à de la T45 pour les prochaines fois. Mais il a l'air assez bon quand même je dois dire !
Sinon au niveau recette, j'ai fait les paupiettes de seitan au vin rouge de la Petite Okara (oui je fais toutes ses recettes en ce moment) qui étaient un pur délice, même si ça m'a pris 4 heures. Et je compte faire son seitan bourguignon cette aprèm ! Et son rôti de seitan avant la fin du confinement
J'ai aussi dans ma liste de recettes : des lasagnes ricotta-épinards vegan avec pâtes à lasagne faites à la main, un hachis parmentier aux lentilles, moultes pains maison au levain, et des pizzas aux légumes d'hiver (oui, notre AMAP est encore aux légumes d'hiver).
Bon, j'essaie de ne pas spammer le forum avec mes histoires de levain, mais en même temps il n'y a pas grand monde qui poste en ce moment alors je me permets
@Melydo permets toi, avec grand plaisir 
En ce qui concerne les recettes on va sûrement faire un barbuc sur le balcon demain midi et une foccacia le soir
Et le rôti de seitan de la petite okara est prévu pour cette semaine sûrement
En ce qui concerne les recettes on va sûrement faire un barbuc sur le balcon demain midi et une foccacia le soir
Et le rôti de seitan de la petite okara est prévu pour cette semaine sûrement
En parlant de La Petite Okara... vous DEVEZ tester cette recette de gaufre de patate douce qui est délicieuse 
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