ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Alice81]

@Shinigamylle par exemple chez Houra : 5.08 € les 2 cordons bleus.

 

[Shinigamylle]

@Alice81 : Ouais ok, c'est juste les supermarchés d'ici qui se font plaiz' niveau marges (alors que d'autres produits ils se font trèèèès peu de marge dessus). Nan parce que là 5€ pour deux cordons bleus ça me paraît "correct", mais les 8€ c'est juste pas possible.

@Lily Lou : un truc top pour se faire des galettes végétales (pas sèches du tout), tu râpes de la pomme de terre, tu essores un peu pour virer l'excès d'eau (mais pas tout il faut garder de l'amidon !), et à côté tu fais revenir quelques légumes que t'as sous la main : courgettes, aubergines, pourquoi pas des champignons si t'en a, tu mélanges avec la pomme de terre râpée, tu assaisonnes à ta guise, et hop, tu fais griller ça dans une poêle (doucement pour que la pomme de terre ait le temps de cuire). Grâce à la pomme de terre t'as pas besoin d'oeuf du tout car c'est l'amidon qui fera le lien, ça tien super bien
Et sinon tu peux le faire avec juste des légumes et ajouter un peu de farine/fécule + yaourt de soja pour lier

 

[Shinigamylle]

@Balsamique : J'ai jamais réussi à avoir un résultat sympa avec les légumineuses, ça donne toujours un truc lourd et presque sec, ou alors au contraire tout mou et inintéressant Je crois que le meilleur rendu niveau goût et texture croustillante et moelleuse à la fois, c'est le mélange de légumes poêlés + pomme de terre râpée

 

[Shinigamylle]

@Poacée : Ah oui mais faut touuuuujours les faire revenir dans plein d'huile, sinon c'est nul
En tout cas merci pour la recette des steak seitan/lentilles, je cherche toujours la galette végétale pour burgers "parfaite" et justement y'a peu je me disais que je pouvais tester d'en faire avec un peu de gluten pur, j'en un pot qui me sert jamais ! Mais j'osais pas improviser, et voilà que tu postes ça, parfait Je vais en faire plein et les congeler !

(ça veut dire que je vais bientôt faire un essai et venir en parler ici )

 

[Spill]

@Shinigamylle Quand j'ai envie d'un steak ou de boulettes à consistance plutôt "croustillantes" et pas toutes molles je fais la technique des falafels, à savoir faire des boulettes de légumineuses juste "trempées" et pas cuites.
J'avais essayé avec des lentilles corail, un peu comme ça, et ça fonctionnait très bien, ça fait des boulettes (ou steak) fermes et croustillantes. Après c'est un peu sec du coup, mais avec une bonne sauce je trouve que ça passe bien !

 

[Shinigamylle]

@Spill : Hé mais pas bête !! Ça pourrait être pas mal de faire un mélange avec des lentilles crues juste trempées, et quelques légumes, pour avoir le côté moelleux ET croustillant, merci de l'idée !
Et punaise, trop bien les falafels de lentilles ! J'y aurais jamais pensé et ça doit être trop bon, faut trop que je teste ! Quand j'aurais réussi à choper de la coriandre… Merci à la dépression OMA qui a un peu défoncé les cultures
Bon par contre, j'ai franchement pas envie de mettre de farine si j'en fais. Si jamais ça se tien pas bien en boulettes ba justement j'en ferai des steaks voilà

 

[Spill]

@Shinigamylle Ah oui bonne idée ! J'ai jamais testé avec des légumes.. Tu me diras ce que ça donne si tu essaies !
J'avais découvert l'idée des "falafels" de lentilles corail sur une vidéo de cuisine indienne je crois, ça m'avait fait le même effet.
En plus les lentilles corail c'est quand même vachement plus digestes que les pois chiches...

 

[Andy_]

@Lily Lou je mange vraiment très (très) souvent des burgers et je prends toujours ces steaks. Je les fais cuire plus de 5 minutes à la poêle ou au four comme ça, ils deviennent un peu croustillants à l'extérieur et c'est quand même plus intéressant. Sinon, en fait-maison, rien de mieux que ceux-là ! T'es pas obligée de les faire aux champignons, tu peux varier suivant la saison (carotte, courgette) ou mettre des PST à la place.

 

[Shinigamylle]

@Spill : Oui ça marche, je te dirais !
Et en effet, moi les pois chiches je les digères bien, par contre j'en avais déjà parlé plusieurs fois ici, mais les "grosses" légumineuses, mes intestins sont pas d'accord, du coup moi ça va, pas de maux de bide, mais dear god les pets tout droit sortis des enfers que je fais
Et les falafels, ba justement, entre les pois chiches et le combo ail + oignons (qui me font de base péter du feu de dieu, et pas du feu de dieu qui sent bon), ba là c'est le combo ultime de l'apocalypse
Du coup avec des lentilles, ça sera peut être UN PEU moins pire qui sait, et c'est mon chéri qui sera content de pouvoir respirer normalement

 

[Mû.]

Hellooo !
Ca parle bien ici aujourd'hui dites donc
Justement je suis passée dans un magasin où je vais pas d'habitude, pour acheter de la bière du coin à offrir à des persones qui vont m'héberger bientôt. BREF. Du coup je suis passée au rayon VG pour voir ce qu'ils avaient et j'ai trouvé des marques que je connaissais pas du tout ! J'ai donc pris un simili émincé de poulet que je vais tester ce midi et deux types de saucisses différentes, on verra bien ce que ça donne
En parlant de saucisses molles, on achète des fois des saucisses comme ça que je n'aime pas trop manger comme ça à cause de leur texture nulle justement mais nous on les coupe en rondelles et on les met sur nos pizzas maison et ça passe super bien

 

[pikalovescoke]

@Shinigamylle Tu as déjà essayé les saucisses de chez Quorn ou de chez Garden Gourmet ? (chez eux, je pense que ça s'appelle "boudins" mais c'est la même chose). Moi je mange que celles là, elles sont délicieuses, moelleuses mais fermes et bien épicées.

 

[Quesadilla]

Ça fait un petit moment que je sous-marine (mais vous postez tellement que souvent je lis en diagonale parce que j'ai pas trop le temps ) et j'ai besoin de vos conseils.

Je cherche des avis sur des recettes de plats ou desserts typiques français revisités pour être végans.

Spoiler

Ce contenu est réservé aux membres inscrit.es. Inscris-toi par ici.

Pour l'instant je penche pour une tarte à l'oignon car c'est assez simple à rendre végan tout en gardant l'essence du plat. Sinon j'ai aussi pensé à un gratin dauphinois (mais faut que je l'accompagne avec quelque chose) ou un hachis parmentier (avec des lentilles à la place de la viande, si vous avez déjà testé vous en avez pensé quoi ?). Pourquoi pas un bourguignon aussi mais j'aime généralement moins les plats de ce types (genre pot-au-feu, blanquette de veau tout ça même si c'est bien typique français pour le coup). J'aime pas trop ce qui est chou non plus en passant.
En dessert j'ai vu une recette de gâteau basque végan qui me donnait envie. Et sinon je peux toujours faire une tarte aux pommes, mais si vous avez d'autres idées je suis preneuse.